Pappardelle con polpettine di salsiccia e piselli una ricetta facile e golosa da portare in tavola.
Oggi per questo succulento primo ho usato un ragù con delle polpettine di salsiccia e credetemi sono veramente buone.
Scegliete di realizzare la pasta a mano con la classica ricetta che prevede 100 g farina per ogni uovo.
Altrimenti acquistatela già pronta sia fresca che secca.
Per entrambe basteranno pochi minuti di cottura.
Vi lascio la ricetta tagliatelle fresche alluovo, ovviamente le pappardelle vanno tagliate leggermente più larghe.
Se non la trovate potete sostituirla con sedanini, pennette o caserecce.
Come salsicce potete adoperare la classica luganiga o preferite una salsiccia tagliata a coltello più rustica e saporita.
Per preparare questo piatto dobbiamo creare un composto a base di mollica di pane ammorbidita nel latte, un uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e salsiccia sbriciolata.
Insaporiamo tutto con prezzemolo tritato e sale e poi diamo forma alle nostre polpettine. Cuociamo in padella insieme a un soffritto di carote, sedano e cipolla, poi sfumiamo con il vino e portiamo a cottura insieme alla passata di pomodoro.
Un sugo con le polpettine così preparate si prestano bene per essere accompagnate con il purè di patate o con una gustosissima polenta.
Ad ogni modo, accertiamoci di portarle in tavola con un po’ di pane con cui fare la scarpetta!
Ingredienti per le Pappardelle con polpettine di salsiccia
Occorre
Strumenti
Passaggi per le Pappardelle con polpettine di salsiccia
Prepariamo le polpette
Eliminiamo le croste dal pane e tagliamo la mollica a cubetti.
Mettiamo la mollica in una ciotola, aggiungiamo il latte per ammollarla e mescoliamo con le mani.
(Io ho usato il latte vaccino ma se avete problemi con il lattosio va bene anche l’acqua o un latte vegetale).
Spezzettiamo la salsiccia direttamente nella ciotola con la mollica.
Aggiungiamo il formaggio, l’uovo, il pane grattugiato.
Condiamo con sale e prezzemolo e iniziamo ad amalgamare tutto a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Formiamo le nostre polpette facendo delle palline di circa 20 grammi ognuna.
Una leggera passata nella farina.
(Ma si può anche evitare come preferite).
Procedimento del sugo con le polpettine
Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e rosolatevi le polpette di salsiccia mescolando con delicatezza, finché risulteranno dorate su tutti i lati.
Unite la salsa di pomodoro, profumate col timo, regolate di sale e portate a leggera ebollizione.
A quasi fine cottura unire piselli surgelati, mescolate finché si saranno scongelati.
Coprite il tegame e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco medio.
E portiamo a cottura
Cottura delle Pappardelle con polpettine di salsiccia
Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Trasferitele nella padella col sugo con qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
Fatele insaporire brevemente sul fuoco mescolando delicatamente e servite.
Buon appetito.
Consigli
Se non hai a disposizione mollica di pane, puoi usare lo stesso peso di pan carrè o pane in cassetta
Le polpette con salsiccia si possono fare sul momento o anche in anticipo per poi scaldarle al momento di servirle.
Anche in caso ce ne rimangano, possiamo metterle in un contenitore ermetico ben chiuso e tenerle in frigorifero per un paio di giorni.
Per riscaldarle, basterà ripassarle in padella, magari aggiungendo un pochino d’acqua in caso si asciughino troppo.
Volendo si possono anche fare in bianco, basterà eliminare la passata di pomodoro e portare le polpette a cottura con acqua e vino bianco. Ottime se si aggiungono dei funghi.
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