Insalata di ceci con lo spinacino. L’insalata di ceci è un’insalata molto facile da preparare. I legumi sono ricchi di proteine e questa insalata è freschissima.
Perfetta da gustare a pranzo o a cena come contorno o piatto unico quando vogliamo un pasto più leggero.
L’insalata di ceci con lo spinacino è un piatto fresco e leggero a cui possiamo ricorrere in numerose occasioni durante le giornate calde: come antipasto o secondo piatto leggero, come piatto unico da consumare durante la pausa pranzo in ufficio oppure da portare in spiaggia. Ma in questi caso vi consiglio solo di condirla poco prima di mangiarla (basterà portare il condimento in un vasetto).
Appetitosa e colorata, l’insalata di ceci estiva si prepara in poche semplici mosse e, se sceglierete di usare ceci precotti, non avrete neanche bisogno di accendere i fornelli!
Io ho usato i ceci secchi messi in ammollo la sera prima e cotti in pentola a pressione. Ma vanno bene anche quelli gia precotti. Importante basta sciacquare e scolare i ceci.
Per preparare l’insalata di ceci estiva potrete usare le verdure che preferite: per avere un buon equilibrio di sapori e anche una piacevole nota colorata io vi consiglio di utilizzare, oltre naturalmente ai ceci lessi, dei pomodorini (datterini o Pachino), un po’ di cetriolo, e dello spinacino, qualche oliva nera e, se vi piace, un po’ di cipolla affettata finemente.
Per un tocco extra di sapore, un filo di olio extravergine di oliva, succo di limone fresco, sale e pepe.
Volendo potreste utilizzare questa ricetta come base per condire anche un’insalata di riso, di pasta oppure di cereali secondo il vostro gusto.
Ingredienti
Insalata di ceci
- Energia 454,50 (Kcal)
- Carboidrati 54,86 (g) di cui Zuccheri 11,01 (g)
- Proteine 22,55 (g)
- Grassi 15,06 (g) di cui saturi 2,05 (g)di cui insaturi 6,50 (g)
- Fibre 15,42 (g)
- Sodio 113,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Insalata di ceci
Procedimento
Se usate i ceci in vetro saltate questo passaggio.
(CONSIGLIO: se utilizzate ceci in scatola o in barattolo abbiate cura di sciacquarli più volte sotto l’acqua per eliminare il loro liquido di conservazione.
Metteteli a scolare fino ad eliminare tutti i liquidi in eccesso.
I CECI AL VAPORE SARANNO PERFETTI PER QUESTA PREPARAZIONE).
Mentre se usate se usate i ceci secchi seguite questo procedimento.
Dopo averli sciacquati sotto acqua fredda corrente così da eliminare tutte le impurità, sistemate i ceci in una ciotola capiente e ricopriteli di acqua a temperatura ambiente.
Il consiglio è lasciare i ceci in ammollo per almeno 8/10 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno 2 volte nell’arco di questo tempo.
La proporzione è di 1:4, quindi 2 litri di acqua per 500 gr di ceci.
Per facilitare il processo di ammorbidimento dei ceci potete aggiungere all’acqua un pizzico di bicarbonato di sodio, che aiuta la rottura delle fibre presenti nei legumi.
Una volta terminato l’ammollo, sciacquate i ceci e scolateli, sono pronti per essere cucinati.
Versare i ceci nella pentola a pressione aggiungendo acqua in modo che copra di 5 dita i ceci, con gli odori e senza sale.
(Odori facoltativi tipo alloro, cipolla.)
Chiudere il coperchio e mettere sul fuoco a fiamma vivace.
Al primo sibilo abbassare la fiamma e cuocere per 25/30 minuti.
“Il tempo di cottura dipende dal seme: più i ceci saranno grandi più tempo ci vuole”.
Spegnere, lasciare uscire il vapore prima di aprire il coperchio.
(Non avete la pentola a pressione usate la classica pentola ovviamente i tempi di cottura sono più lunghi, ogni tanto assaggiate) .
Assemblaggio dell’ insalata
Lavate i pomodorini e tagliateli a rondelle.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili .
Per renderlo più digeribile potete sbucciarlo.
Lavate accuratamente lo spinacino, asciugatelo e spezzettatela con le mani. Se sono foglioline piccole e tenere le lasciate intere.
Tagliate la cipolla a fettine molto sottili . Snocciolate le olive.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti.
Emulsionate in un bicchiere l’olio con il sale e il pepe, quindi usate l’emulsione per condire l’insalata di ceci estiva .
Se vi piace unite dell’erba cipollina trittata finemente o delle foglionine di basilico trittato a mano.
Servite l’insalata di ceci estiva subito oppure conservatela in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Se la conservate in frigo non la dovete condire, andra condita al momento del servizio.
Buon appetito.
Consigli
Conserva l’insalata di ceci estiva in frigorifero per 2 giorni (se non la condisci, può stare anche un giorno o due in più).
Puoi arricchire l’insalata con tutti gli ingredienti che vuoi, per esempio mozzarelline, formaggio dolce, feta greca, mais e tonno!
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