Insalata di arance finocchi e salmone affumicato è un piatto fresco, leggero e molto elegante. Questa ricetta è ideale come antipasto o secondo piatto.
Quando l’inverno porta con sé le arance più succose e i finocchi più croccanti, in cucina c’è solo un piatto che merita di essere celebrato: l’Insalata di Finocchi, Arance e Salmone Affumicato.
Un vero e proprio capolavoro di freschezza che unisce la dolcezza degli agrumi alla nota sapida e avvolgente del salmone.
Per renderla un’esperienza non solo di gusto, ma anche visiva, ho aggiunto il tocco brillante dei chicchi di [Ribes/Melograno] e la delicata freschezza aromatica dell’erbetta di finocchio.
È un antipasto chic, un secondo piatto leggerissimo e la prova che la semplicità, arricchita da pochi dettagli, è sinonimo di pura eleganza. Pronti a scoprire il segreto di questo abbinamento perfetto?
Ingredienti
Insalata di arance finocchi e salmone
Occorre
- Energia 233,51 (Kcal)
- Carboidrati 17,12 (g) di cui Zuccheri 13,28 (g)
- Proteine 15,76 (g)
- Grassi 11,76 (g) di cui saturi 1,99 (g)di cui insaturi 1,71 (g)
- Fibre 6,61 (g)
- Sodio 1.430,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 285 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Insalata di arance finocchi e salmone
Procedimento
Sbuccia le arance a vivo (eliminando completamente la parte bianca) e ricava delle rondelle o degli spicchi puliti.
Se usi il limone per il condimento, spremilo e mettilo da parte.
Pulisci i finocchi e, usando preferibilmente una mandolina, affettali in modo molto sottile per assicurare la massima croccantezza.
Metti da parte le piccole barbe verdi.
Su un piatto da portata piano, come quello che si vede nella foto, disponi gli ingredienti in modo alternato per creare un effetto visivo elegante: una fetta di finocchio, una fetta di arancia e una fettina di salmone.
Distribuisci i chicchi di ribes in modo uniforme per dare colore e un tocco acidulo.
Completa la decorazione con le barbe di finocchio sminuzzate.
In una piccola ciotola, metti il succo di limone (e/o arancia), il pizzico di sale e il pepe.
Inizia a sbattere energicamente il composto con una forchetta o una piccola frusta.
Versa l’olio EVO a filo lentamente, continuando a sbattere con vigore.
L’emulsione diventerà leggermente più densa e opaca.
Verifica il sapore e regola sale o pepe se necessario.
Versa la citronnette sull’insalata poco prima di servire.
Buon appetito.
Consigli
Servite subito l’Insalata di Finocchi, Arance e Salmone per apprezzare il contrasto delle consistenze. In alternativa, riponetela in frigorifero: se lasciata riposare per circa 15-20 minuti, i sapori avranno il tempo di fondersi perfettamente, creando un gusto ancora più armonico. Ricordate di aggiungere la citronnette solo all’ultimo momento per non ammorbidire troppo i finocchi.
Per un sapore più intenso, aggiungi 20g di noci tritate e qualche fogliolina di menta.
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