Fagioli in pentola a pressione. Oggi andremo a conoscere meglio questa varietà di fagioli bianchi i fagioli Corona e un mettodo veloce di cottura.
Hanno una caratteristica consistenza cremosa e un sapore delicato. Molto simili ai fagioli bianchi di spagna si caratterizzano per la dimensione più grande dei semi.
La cottura nella pentola a pressione aiuta a mantenere intatte le proprietà nutrizionali dei legumi.
I fagioli secchi i Corona ,cannellini e borlotti non sempre si preferiscono, perché richiedono tempo per la loro cottura, ma con questo metodo di cottura tutto sarà più facile e veloce.
Quando si acquistano i fagioli secchi occorre scegliere il tipo di fagioli adatto al piatto che si vuole realizzare. Per tutti i tipi di fagioli comunque è idonea la cottura nella pentola a pressione. In primis perchè si dimezzano i tempi di cottura e poi si risparmia tempo e denaro.
I fagioli corona possono essere utilizzati per antipasti ma soprattutto primi piatti e contorni.
Nella forma essiccata, i fagioli Corona necessitano di un preventivo periodo (10/12) di ammollo in acqua fredda, necessario a reidratarli quanto basta prima della cottura.
Consiglio: se l’acqua del vostro rubinetto è particolarmente dura, aggiungete anche una piccola quantità di bicarbonato “di solito 1 cucchiaino è sufficiente”.
L’acqua, che sarebbe meglio cambiare a metà dell’ammollo, dev’essere eliminata, poiché ricca di elementi antinutrizionali.
Il sistema di cottura più adeguato è l’affogatura (bollitura) in pentola normale, o meglio ancora in pentola a pressione con acqua fredda e fuoco basso, nella quale possono venire semplicemente lessati o stufati, da soli o assieme ad altri ingredienti.
Passato il tempo del riposo, scoliamo i fagioli e sciacquiamoli bene.
Ci accorgeremo che il loro peso è praticamente raddoppiato per effetto dell’ammollo.
Prendiamo la pentola a pressione e riempiamola con la quantità di acqua, ancora una volta fredda, indicata in ricetta.
La proporzione deve essere sempre 400 ml di acqua ogni 100 grammi di fagioli, quindi regoliamoci così.
Dal momento in cui la pentola comincia a fischiare, calcoliamo altri 30 minuti per una cottura ottimale.
E per finire, un consiglio che torna sempre utile: non saliamo mai i fagioli durante la cottura, indipendentemente dal metodo, perché altrimenti la buccia diventerà dura e quasi immangiabile.
Facciamolo solo al momento di servirli ed eviteremo il problema.
Ingredienti per i Fagioli in pentola a pressione
Occorre
- Energia 163,00 (Kcal)
- Carboidrati 23,75 (g) di cui Zuccheri 1,75 (g)
- Proteine 11,80 (g)
- Grassi 1,00 (g) di cui saturi 0,27 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 8,75 (g)
- Sodio 2,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Fagioli in pentola a pressione
Mettiamo in ammollo i fagioli
Dopo averli sciacquati sotto acqua fredda corrente così da eliminare tutte le impurità, sistemate i fagioli in una ciotola capiente e ricopriteli di acqua a temperatura ambiente.
Il consiglio è lasciare i fagioli in ammollo per almeno 12 ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno 2 volte nell’arco di questo tempo.
La proporzione è di 1:4, quindi 1.200 ml di acqua per 300 gr di fagioli.
Per facilitare il processo di ammorbidimento dei fagioli potete aggiungere all’acqua un pizzico di bicarbonato di sodio, che aiuta la rottura delle fibre presenti nei legumi.
Una volta terminato l’ammollo, sciacquate i fagioli e scolateli, sono pronti per essere cucinati.
Cottura dei fagioli in pentola a pressione
Inserire nella pentola a pressione la quantità di fagioli necessari e ricoprire con acqua pulita.
Chiudere ermeticamente il coperchio della pentola a pressione e mettere al fuoco.
Quando inizierà a “fischiare” la valvola della pentola, moderare la fiamma e attendere 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti di cottura, togliere dal fuoco.
Attendere che il vapore sia completamente fuoriuscito dalla pentola, prima di aprire il coperchio.
A quel punto e solo quando non si avrà più aria all’interno della pentola, togliere il coperchio.
I fagioli corona sono pronti all’ uso che desiderate.
A questo punto i fagioli sono cotti e si possono utilizzare nel modo che più si desidera.
Si possono preparare primi piatti, secondi, contorni e insalate.
Consigli
Si conservano ottimamente in frigorifero per 2-3 giorni.
Sono un’ottima base per minestre, zuppe, insalate ed altre fantasiose ricette.
In questi fagioli ci sono molti sali minerali, quali, potassio, il ferro, il fosforo, il manganese, il calcio, lo zinco ed il selenio. In merito alle vitamine, invece, sono presenti quelle del gruppo B come la tiamina B1, la niacina PP, l’acido pantotenico B5 e la piridossina B6. E’ presente anche una discreta concentrazione di lecitine, di fitosteroli e di altri antiossidanti polifenolici.
I fagioli bianchi sono privi di glutine, di lattosio e di istamina.
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