Costine di maiale in padella succose, ben rosolate, tenere e tanto gustose. Un secondo di carne economico, facile e veloce da portare a tavola.
Le costine di maiale in padella sono molto saporite tenere e succose. Ogni volta che le preparo i miei nipotini ne mangiano tanto volentieri e mi dicono. buonissima questa ciccia zia.
Generalmente dalle mie parti le costine o puntine vengono cotte alla griglia sulla brace, ma spesso capitano giornate grigie, piovose e non si ha voglia di uscire fuori, basterà una padella antiaderente per avere un piatto di carne morbida succosa e gustosissima! Buonissime.
Sono un ottimo secondo e alla portata di tutti in quanto facilissimo da realizzare, ma realizzato con prodotti economici.
E’ molto importante scegliere un vino di qualità, consiglio quando è possibile di utilizzare erbe aromatiche fresche ad esempio rosmarino e salvia.
Non abbiate fretta di cucinare ma seguite i miei consigli, la carne di maiale è molto delicata o rischierete di rovinarne la succosità risultando anche stopposa.
Olio e aromi sono gli ingredienti principali, vediamo insieme come procedere.
Ingredienti per le Costine di maiale in padella
Occorre
- Energia 272,86 (Kcal)
- Carboidrati 1,46 (g) di cui Zuccheri 0,06 (g)
- Proteine 22,81 (g)
- Grassi 18,53 (g) di cui saturi 3,45 (g)di cui insaturi 4,39 (g)
- Fibre 0,38 (g)
- Sodio 527,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le Costine di maiale in padella
Procedimento
Per preparare le costine di maiale in padella iniziate a ricavare le singole puntine dal pezzo intero di costato utilizzando un coltello affilato e seguendo la linea dell’osso.
Mettetele in una padella ben calda con l’olio, l’aglio, l’alloro e gli aromi.
Rosolatele a fiamma vivace fino a quando saranno ben colorite da tutti i lati.
(Far cuocere a fuoco vivo avendo cura di girarle spesso per garantire una rosolatura uniforme).
(Un consiglio girate senza forare la carne in questo modo non perde i suoi succhi).
Bagnate quindi con il vino versandola in due riprese.
Versatene prima metà, fatela evaporare, quindi reidratate con l’altra metà, il tutto a fiamma sostenuta.
Proseguite con una cottura a fiamma media (usando il coperchio per evitare la disidratazione delle carni) e cuocete finché non sentirete con la forchetta che la carne attorno all’osso sarà morbida e di facile penetrazione.
Per circa 30/40 minuti (i minuti possono variare dipende dalla grandezza dei pezzi) mescolando di tanto in tanto .
Aggiungere un po’ di acqua se necessaria per continuare la cottura
Salate e pepate solo a fine cottura, servite subito le costine di maiale in padella belle calde e fumanti e sentirete che bontà per le vostre papille gustative .
Consigli
Dal macellaio di fiducia conviene dividere le costine di maiale in pezzetti più piccoli per velocizzare i tempi di cottura e renderle tenere e succose.
Sono chiamate anche puntine o spuntature di maiale, hanno poche carne e il loro costo non è elevato. Piacciono tanto ai bambini.
Per riconoscere la carne di qualità è fondamentale leggere l’etichetta, dove viene esplicitato per legge la provenienza dell’animale, dell’allevamento e il tipo di macellazione che è stata compiuta su di esso, oltre alla specie, al taglio commerciale e al paese in cui è stato allevato.
È una regola che vale anche per la carne di maiale, di agnello e di pollo, oltre che per i bovini.
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Conservazione e Note
Come conservare la carne di qualità.
Anche la conservazione è un aspetto fondamentale per la carne di qualità. Va posta nel comparto più freddo del frigorifero, in alto, per un tempo inferiore rispetto alla scadenza: meglio infatti consumarla qualche giorno prima della data riportata sulle confezioni.
L’ideale è conservare per tre giorni le carni rosse e un paio al massimo per quelle bianche.
In caso di congelamento della carne a -18 gradi, è consigliabile consumarla nell’arco di 4 mesi per quanto riguarda la carne di maiale, di 6 mesi per il vitello e 9 mesi per manzo e pollo.
Il processo di scongelamento deve avvenire lentamente, dunque è sconsigliato l’utilizzo del microonde: meglio lasciare la carne in frigo per una notte dopo averla estratta dal congelatore, prima di cuocerla.
FAQ (Domande e Risposte)
Per sfumare devo per forza usare il vino?
Ottime anche sfumate con la birra.
Posso cuocerele in forno?
Si si con la stessa procedura.
Dosi variate per porzioni
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