La Trippa con i fagioli e patate in umido!
Il procedimento è molto semplice, gli ingredienti facilmente reperibili, il gusto è unico e immancabile sulle nostre tavole.
La trippa: o si ama o si odia. Non tutti la apprezzano, ma cucinata nel modo giusto, può diventare un piatto davvero gustoso. Perfetta per le giornate invernali, servita con del pane casereccio e un buon bicchiere di vino.
Nonostante sia considerata pesante, è in realtà una pietanza molto magra e proteica, con poche calorie, poco colesterolo e pochi grassi. Perfetta per chi ama il gusto rustico dei piatti deliziosi della campagna.
Ho usato i fagioli secchi ovviamente vanno messi in ammollo alla sera prima in acqua fredda ma nessuno ci nega di usare in fagioli in scatola. A chi non piace i fagioli non si mettono.
Il segreto per una buona riuscita del piatto è il rispetto dei tempi di cottura e un filo di olio a crudo e con una grattata di pepe fresco e una generosa grattata di formaggio.
Ingredienti della della Trippa con i fagioli e patate
Occorre
- Energia 237,38 (Kcal)
- Carboidrati 16,77 (g) di cui Zuccheri 1,53 (g)
- Proteine 18,99 (g)
- Grassi 9,88 (g) di cui saturi 2,45 (g)di cui insaturi 2,43 (g)
- Fibre 3,56 (g)
- Sodio 708,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi della Trippa con i fagioli e patate
Cottura dei fagioli
Prima di tutto mettete a bagno i fagioli , almeno 12 ore prima di procedere con la preparazione. Una volta che i fagioli sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua con una carota e due pomodorini.
( Ovviamente se per mancanza di tempo si possono usare quelli in scatola colati della loro acqua in questo caso ne serve una scatola ).
(Per accorciare i tempi va benissimo cuocere i fagioli nella pentola a pressione).
(Mi raccomando di non usare mestoli in acciaio, li fa diventare duri)
Cottura della Trippa con i fagioli e patate
Lavate bene la trippa, tagliatela a listarelle e fatela scolare, tenete da parte un momento.
Tagliate le verdure a dadini e rosolatele in una casseruola con 3 cucchiai di olio, l’alloro e il peperoncino.
Dopo un paio di minuti unite la trippa, insaporitela nel soffritto e regolate di sale e pepe.
Bagnare con vino bianco e lasciare asciugare.
Incorporate la passata di pomodoro, io ho usato la polpa di pomodoro(ma va bene sia passata di pomodoro che pomodoro a pezzetti sempre in barattolo) per dare più consistenza al sugo.
Coprite con il coperchio e a fiamma bassa fate cuocere il tutto per almeno 45 minuti controllando ogni tanto che non asciughi troppo, se succede aggiungete qualche mestolo di acqua calda.
Nel frattempo sbucciate le patate tagliatele a pezzi non tanto piccoli.
Dopo i primi 45 minuti controllate sia il sugo che la trippa, se ancora non è tenerissima prolungate la cottura per altri 10/15 minuti.
Dopo di che aggiungete le patate, altra acqua calda fino a coprire.
Alzate la fiamma e cuocete senza coperchio per almeno altri 20 minuti (dipende quanto grandi siano i pezzi le patate).
Unire i fagioli scolati cotti precedentemente.
Procedete la cottura giusto per ammalgamare i sapori.
A cottura ultimata correggete di sale e se vi piace aggiungete del prezzemolo fresco tritato, servite la trippa con i fagioli e patate in umido.
A piacere prima di servire un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Oppure condire con il formaggio grattugiato e olio.
Buon appetito.
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