🍓 Ciambellone Soffice Fragole e Mandorle, è un dolce incredibilmente soffice e profumato, reso speciale dall’aggiunta di fragole fresche nell’impasto.
È una di quelle torte che profumano tutta la cucina e che sanno di casa e di cose buone.
L’ispirazione al mercato del mio paese a km 0.
Tutto è nato ieri: passeggiando tra i banchi del mercato, sono stata letteralmente rapita da delle fragole deliziose.
Erano lì, belle rosse, e sprigionavano un profumo così intenso che non ho saputo resistere!
Non potevo proprio esimermi dal comprarle: sapevo già che sarebbero diventate le protagoniste di un delizioso ciambellone.
La bellezza di questo dolce è che potete decidere di distribuire le fragole sia all’interno dell’impasto che sulla superficie.
Io ho scelto di arricchire la parte superiore completando il tutto con delle lamelle di mandorle sbucciate, che regalano una nota croccante e raffinata.
Per questa versione ho scelto di puntare tutto sulla consistenza: l’utilizzo dello yogurt greco, essendo più denso e compatto rispetto a quello classico, è il vero segreto per rendere il ciambellone più “sostenuto”. Questa densità non solo regala una morbidezza incredibile, ma aiuta a sostenere le fragole ed evita che scivolino sul fondo durante la cottura.
Il risultato è una torta golosa che si scioglie in bocca, con il gusto fruttato delle fragole che esplode a ogni morso.
All’interno della ricetta troverete anche la versione a basso indice glicemico con farine grezze e l’opzione per la cottura in friggitrice ad aria, ideale per chi cerca un risultato soffice in tempi brevi.
È perfetta per la colazione, ma se volete trasformarla in un dessert elegante per un fine pasto, servitela con un bel ciuffo di panna montata: il contrasto tra la compattezza del ciambellone e la leggerezza della panna la renderà semplicemente divina!
Ingredienti
Ciambellone Soffice Fragole e Mandorle
Occorre
In più
- Energia 295,98 (Kcal)
- Carboidrati 41,57 (g) di cui Zuccheri 20,08 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Grassi 12,44 (g) di cui saturi 2,88 (g)di cui insaturi 8,87 (g)
- Fibre 1,39 (g)
- Sodio 150,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Ciambellone Soffice Fragole e Mandorle
Procedimento
Lava le fragole, asciugale delicatamente e rimuovi il picciolo. Tagliane circa 150 g a piccoli pezzi (che andranno nell’impasto) e tieni le restanti per la decorazione. Se le fragole sono molto succose, infarinale leggermente e scuoti l’eccesso: questo aiuterà a non farle affondare.
In una ciotola capiente, monta le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche.
Continua per almeno 5-10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, denso e molto spumoso.
Abbassa la velocità delle fruste e unisci lo yogurt greco. Versa poi l’olio di semi a filo e aggiungi la buccia grattugiata del limone.
Mescola finché il composto non risulterà omogeneo.
(Lo yogurt a temperatura ambiente quindi conviene tirarlo fuori dal frigo un pò prima).
Setaccia la farina insieme al lievito.
Aggiungile al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare le uova, finché non avrai un impasto liscio e senza grumi.
Unisci i pezzetti di fragola all’impasto e amalgama con delicatezza.
Grazie alla densità dello yogurt greco, la frutta resterà ben distribuita.
Cottura
Versa l’impasto in uno stampo a ciambella (diametro 20/22 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Decora la superficie con le fragole rimaste e le lamelle di mandorle.
Cuoci in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 40-45 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
Abbassala rispetto al forno tradizionale. Se in forno statico usi 175°C, in friggitrice ad aria imposta 155-160°C.
Ci vorranno circa 25-35 minuti. Inizia a controllare con lo stecchino dopo i primi 25 minuti.
Assicurati di usare uno stampo (a ciambella o tortiera) che entri comodamente nel cestello lasciando almeno un paio di centimetri dai bordi per far circolare l’aria.
Se lo stampo è da 20/22 cm, controlla che ci stia!
Ogni forno o friggitrice a le sue tempistiche quindi controlla sempre.
Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Lascia raffreddare completamente il ciambellone prima di toglierlo dallo stampo. Una volta freddo, spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Decorate con lo zucchero a velo e servite.
Sentirete che buona, delicata e sofficissima.
Buon appetito.
Consigli
Per un ciambellone altissimo, usa sempre uova e yogurt a temperatura ambiente. Se sono troppo freddi di frigo, l’impasto farà fatica a incorporare aria e a crescere bene in forno.
Il trucco della farina: Se non usi lo yogurt greco ma uno più liquido, passa i pezzetti di fragola nella farina prima di tuffarli nell’impasto. Questo creerà un piccolo “guscio” che le aiuterà a non scivolare sul fondo.
Variante golosa: Se vuoi un tocco extra, puoi aggiungere all’impasto qualche goccia di cioccolato bianco. Il connubio tra fragole, limone e cioccolato bianco è paradisiaco!
Come dicevo nell’introduzione, servire una fetta con un ciuffo di panna montata fresca lo trasforma da “torta della colazione” a un vero dessert raffinato da fine cena.
Conservazione
Questo ciambellone rimane soffice per 2-3 giorni. Conservalo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico in un luogo fresco. Se fa molto caldo, dopo il primo giorno mettilo in frigorifero (ma tiralo fuori 15 minuti prima di mangiarlo!).
FAQ (Domande e Risposte)
Mi dici come farlo abbasso indice glicemico?
Sostituisci la farina 00 con la farina di tipo 2 (semi-integrale) oppure un mix di farina di farro integrale e farina di mandorle. Le fibre rallentano l’assorbimento degli zuccheri.
Lo Zucchero: Usa l’eritritolo (che ha zero calorie e IG zero) che ha un indice glicemico molto più basso rispetto allo zucchero bianco e un retrogusto caramellato che sta benissimo con le fragole.
Il Supporto: Lo yogurt greco che abbiamo scelto è già perfetto, perché è ricco di proteine che aiutano a contenere il picco glicemico.
📋 Ingredienti Modificati
Farina di Farro integrale (o Tipo 2): 200 g
Farina di Mandorle: 80 g (abbassa l’IG totale e dà umidità)
Eritritolo: 120 g (o 100 g di zucchero di cocco)
Olio di semi: 80 ml
Yogurt Greco Passare da 125 g a 150-170 g di yogurt greco. Oppure, aggiungi 30-40 ml di latte (anche vegetale, come quello di mandorla senza zuccheri che aiuta l’IG) se vedi che l’impasto è troppo faticoso da girare.
Uova: 3
Lievito per dolci: 1 bustina
Fragole fresche: 200 g
Mandorle a lamelle: q.b. (fondamentali perché i grassi buoni delle mandorle abbassano l’IG del pasto)
L’impasto con farina integrale deve risultare cremoso, non deve staccarsi a blocchi dal cucchiaio. Se alzandolo con la spatola fa fatica a scendere, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta finché non “scrive” (ovvero quando cade e lascia una traccia sulla superficie dell’impasto).
Il trucco del riposo
Le farine integrali traggono beneficio da un breve riposo. Una volta mescolato l’impasto (senza le fragole), lascialo riposare 5 minuti prima di infornare.
Questo permette alle fibre di idratarsi bene, così in forno crescerà meglio e rimarrà più umido all’interno.
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