La cheesecake al limone è un dolce tra i più freschi e suggestivi da preparare in estate o per le occasioni speciali.
Si tratta di un dolce senza cottura, di quelli che si preparano con una base di biscotto, che viene indurita in frigorifero, ed una morbida crema al formaggio e yogurt, addensata dalla colla di pesce (sostituibile dall’agar agar se avete esigenze vegetariane in basso tra le note troverete la soluzione!).
Come tutte le torte fredde di questo tipo, anche nella versione al limone questa torta non richiede molto tempo di preparazione e vi accorgerete di quanto possa essere semplice e veloce preparare un ottimo dolce.
E’ la torta perfetta per chiudere in bellezza una deliziosa cena estiva, e grazie al suo sapore fresco e agrumato potrà sostituire il classico gusto del sorbetto, donando freschezza e leggerezza.
Volendo possiamo farla in anticipo, lasciando all’ultimo solo la decorazione.
Per un risultato ottimale ed un sapore veramente unico vi consiglio di utilizzare dei limoni di Sorrento, di quelli profumati e molto aromatici, che daranno al vostro dolce un gusto unico.
Creando un topping di crema al limone senza uova, dal bel colore giallo acceso. Infine, qualche fettina di limone per decorare il nostro dolce.
Come nasce esigenza di questo dolce semplicemente perchè qualche giorno fà nel mio gruppo di cucina mi viene chiesta questa ricetta.
E mi sono messa subito al lavoro creando questo buonissimo dolce apprezzato dai colleghi di mio marito.
Ecco per voi la mia versione della mia cheesecake.
Ingredienti per la Cheesecake al limone
La base
Per la crema al formaggio
Gelatina al limone
decorazioni
- Energia 382,61 (Kcal)
- Carboidrati 34,10 (g) di cui Zuccheri 23,46 (g)
- Proteine 5,23 (g)
- Grassi 25,24 (g) di cui saturi 6,77 (g)di cui insaturi 3,95 (g)
- Fibre 1,08 (g)
- Sodio 140,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Cheesecake al limone
Prepariamo la base
Tritiamo i biscotti secchi in un frullatore mixer.
Mettiamoli in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene per ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
Prendiamo una teglia a cerniera da 22 cm di diametro, adagiamo un foglio di carta forno sul fondo, versiamo il composto di biscotti e compattiamolo per creare la base.
Posizioniamo la teglia in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
La crema di formaggio
Ora mettiamo in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In una ciotola bella fredda montiamo la panna fresca.
In un’altra ciotola mescoliamo con le fruste elettriche lo yogurt al limone, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Aggiungiamo anche la panna montata e amalgamiamo bene.
Spremiamo un limone e versiamo il succo in un pentolino, poi scoliamo e strizziamo la gelatina, mettiamo anche questa nel pentolino e portiamo a sciogliere sul fuoco per giusto un minuto.
Unire la gelatina sciolta alla crema e mescoliamo subito per incorporarla.
Assemblaggio e decorazione della Cheesecake
Riprendiamo la base dal frigo e versiamoci sopra la crema, scuotendo leggermente la tortiera per livellarla. Ora rimettiamola a solidificare in frigo per almeno 3 ore.
Quando la cheesecake si sarà raffreddata passate a preparare la gelatina al limone.
Mettete in un pentolino lo zucchero a velo, la maizena, aggiungete il succo del limone e l’acqua, mescolando con una frusta.
Poi passate sul fuoco e mescolando fate addensare.
Infine potete a piacere aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo per ravvivare il colore.
Versate la gelatina sulla cheesecake fredda, livellate bene e riponete nuovamente in frigorifero per un’altra ora
Trascorso il tempo, togliamo la cheesecake dallo stampo, passando prima la lama di un coltello lungo i bordi, per evitare che resti attaccata e si rompa.
La vostra cheesecake fredda al limone è pronta, servitela decorandola a piacere con delle fettine di limone fresco.
Bella da vedere, fresca e buonissima!
Buon appetito.
Note e Consigli
Non vuoi usare la colla di pesce usa agar agar.
L’agar agar si può trovare in vendita in barre oppure, più frequentemente, in polvere. Per 1 litro di liquido serviranno circa 4/5 g di agar agar in polvere.
Questo gelificante naturale si scioglie a temperature molto alte a differenza della gelatina classica: fra gli 75° e i 80° (bollore del liquido).
Rispettare i tempi di riposo è fondamentale per la buona riuscita della tua cheesecake: i vari strati devono avere il tempo di compattarsi e solidificarsi per non cedere al momento della rimozione dell’anello e del taglio.
Conservazione
Conserva la tua cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero. Si può congelare già tagliata a fette.
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