La Chiffon Cake è una torta americana alta, soffice e irresistibilmente golosa. In questa versione agrumata, il profumo intenso dell’arancia non solo inebrierà la vostra cucina, ma vi sorprenderà fin dal primo assaggio. La sua consistenza è così straordinariamente morbida che vi sembrerà letteralmente di addentare una “nuvola”.
Normalmente, si fa cuocere dentro l’apposito stampo per chiffon cake.
La mia chiffon cake all’arancia ha profumato tutta la cucina e sarà duro aspettare che si freddi per assaggiarla… Una generosa spolverata di zucchero a velo la renderà ancora più golosa.
La possiamo gustare così al naturale oppure possiamo ricoprirla con della glassa al cioccolato oppure all’arancia o al limone, ma anche tagliarla e farcirla a strati come più ci piace!
lo stampo che ho usato è da 26 cm ma mi ripeto diminuite le dosi se avete lo stampo piu piccolo. Si trova facilmente in molti negozi per casalinghi, se no lo trovate facilmente sul web a prezzi ottimi.
Non si imburra all’interno questo stampo, l’impasto andrà versato senza dover prima imburrare ed infarinare.
Importatissimo l’utilizzo in questo dolce del cremor tartaro, un lievito naturale che in questa ricetta ha la funzione di mantenere stabile la montatura degli albumi, lo trovate nei supermercati nel reparto dei lieviti in polvere.
Se non lo possedete, potete tranquillamente prepararla, dimezzando le dosi, e poi farla cuocere dentro uno stampo, per ciambella, di 26 cm di diametro.
Ho usato la spremuta di 3 arancie e la sua scorza grattata, importante usare arancie biologiche e non trattate.
Il succo ottenuto va filtrato.
Consigli per una buona riuscita sia il latte che le uova devono essere a temperatura ambiente e la farina e lievito vanno setaccitati.
Ingredienti per la Chiffon cake all’ arancia
Occorre
Strumenti
Passaggi per la Chiffon cake all’arancia
Procedimento per la Chiffon cake all’arancia
Preriscalda il forno in modalità statica a 160∘C. Lo stampo da Chiffon Cake (diametro 26 cm) non deve essere imburrato né infarinato.
Come prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi e li mettiamo in due contenitori diversi.
(Le uova devono essere a temperatura ambiente).
Lava e asciuga bene le arance.
Gratta la scorza di una sola arancia (evitando la parte bianca amara). Spremi le arance fino a ricavare 120 ml di succo, quindi filtralo e lascialo a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina, il lievito per dolci, il cremor tartaro e il pizzico di sale.
Inizia a montare i tuorli con lo zucchero. Devi ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi il succo d’arancia filtrato a filo ai tuorli montati, mescolando bene.
Aggiungi anche il latte e l’olio di semi. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Incorpora gradualmente il mix di ingredienti secchi (farina, lievito, cremor tartaro e sale) al composto di tuorli. Mescola solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente amalgamati. Aggiungi infine la scorza d’arancia grattugiata.
In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve ben ferma. Assicurati che le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.
Aggiungi gli albumi montati a neve all’impasto base in tre volte.
Utilizza una spatola in silicone e mescola lentamente, con movimenti delicati dall’alto verso il basso, per non smontare la massa e mantenere l’aria incorporata.
Versa l’impasto nello stampo da chiffon cake (non imburrato!).
Cuoci in forno preriscaldato a 160∘C in modalità statica per circa 55 a 60 minuti.
Fai la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta cotta, capovolgi immediatamente lo stampo e lascia raffreddare la torta completamente a testa in giù (utilizzando i piedini dello stampo o un’apposita griglia).
La torta si staccherà da sola dalle pareti dello stampo man mano che si raffredda. Se necessario, aiutati delicatamente con un coltello sottile solo quando è completamente fredda.
Servi la tua soffice Chiffon Cake all’Arancia spolverata con zucchero a velo e magari qualche fetta d’arancia fresca. Il profumo e la sofficità sono imbattibili!
Buon appetito.
Consigli e note
Si conserva in un porta torta per 5-6 giorni.
Gli ingredienti di base sono essenziali e il procedimento apparentemente banale, ma appena si tentano variazioni e aggiunte, si rischia di incorrere in clamorosi insuccessi.
Il motivo? La Chiffon Cake è una torta altissima, ricchissima di uova, povera di grassi animali e dall’equilibrio delicato la cui cottura è lenta e progressiva.
Variando le dosi e gli ingredienti si rischia di ritrovarsi con una torta incredibilmente umida al limite del crudo oppure secchissima e sabbiosa.
A differenza di molte altre torte, la Chiffon Cake vuole il forno in modalità statica.
Anche la cottura è molto particolare: a 160° per 55/60 minuti .
Non aprite mai il forno prima dei 2/3 di cottura, altrimenti si sgonfierà e rimarrà cruda al suo interno.
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Curiosità
La chiffon cake è una torta tipicamente americana, che si distingue per la sua sofficità e leggerezza. Il suo nome (di origine francese) riprende appunto quello di un tessuto di seta particolarmente delicato.
Questa caratteristica dipende dalla cura con cui vengono montate le uova ma anche dall’aggiunta del cremor tartaro, un lievito naturale che si attiva a contatto con i liquidi e, per reazione, sviluppa anidride carbonica che permette di ottenere impasti particolarmente gonfi e morbidi.
Anche lo stampo per la chiffon cake contribuisce, perché permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce, che quindi risulta leggero come una nuvola.
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè non hai imburrato lo stampo ?
Il fatto di non imburrare o ungere lo stampo è fondamentale proprio per questo motivo: questa torta ha un equilibrio così delicato che deve aderire ai lati e al centro della latta di sostegno mentre lievita oppure sarà destinata a crollare o sgonfiarsi.
Per questo motivo troverete sempre residui di impasto lungo l’imbuto centrare e lungo i bordi dello stampo.
Perchè non mi è lievitata bene ?
Questo difetto può essere causato da una lavorazione impropria dei bianchi d’uovo.
I bianchi d’uovo potrebbero essere stati montati troppo o troppo poco causando un’altezza non ottimale.
Oppure potrebbe derivare dal modo in cui i bianchi sono stati aggiunti al restante composto: agitare il tutto troppo e male può causare la formazione di aria in eccesso.
Ricordatevi di non usare album freddi di frigo: devono essere a temperatura ambiente.
Infine può essere stato causato da una temperatura del forno troppo bassa.
Dosi variate per porzioni
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