La Pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea, tipico del periodo pasquale, a base di pasta frolla, grano, ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio.
Un dolce gustoso e tradizionale, tipico del periodo pasquale.
Tradizione vuole che la pastiera si prepara di Giovedì Santo, non è difficilissima da fare ma i tempi sono un pò lunghi.
Preparata con ingredienti semplici come la ricotta, i canditi ed anche poveri come il grano cotto ma così buona!
Per me è lei la Regina di tutti i dolci, dove la ricetta si tramanda quasi sempre di famiglia in famiglia.
La preparazione della frolla, per la quale la tradizione richiede lo strutto ma che ovviamente a seconda delle preferenze di ognuno può essere sostituito dal burro e infine all’assemblaggio del dolce attraverso i vari passaggi.
Per lo stampo, quello classico in alluminio alto 5 cm che avevo acquistata a Napoli.
Si narra una storia antica, da parenti lontani è quella della Pastiera napoletana originale; che un tempo si andava a cuocere nel forno a legna dai fornai del quartiere.
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DifficoltàMolto facile
Tempo di cottura1 Ora 10 Minuti
Porzioni10/12 fette
CucinaItaliana

Ingredienti per La pastiera Napoletana

La pasta frolla

350 gfarina 00
130 gzucchero
125 gburro
3uova (1 intero e 2 tuorli)
1limone ( la buccia grattata)
1 pizzicosale fino

Ingredienti per la farcia

350 ggrano per pastiera
300 gzucchero (diviso 30 /270)
250 mllatte
3uova
250 gricotta
50 gburro (oppure sugna)
1 pizzicocannella in polvere
1 bustinavanillina (oppure acqua di fiori d arancio)

Per la crema pasticcera

250 glatte
45 gfarina 0 (oppure di fecola di patate)
2uova (intere)
60 gzucchero

Ingredienti aromi

q.b.canditi (facoltativi)
2 cucchiainiAcqua di millefiori
zucchero a velo (per spolverare)

Strumenti

Preparazione La pastiera Napoletana

Prepariamo la pasta frolla e la cottura del grano

Lavorate la farina e il burro.
Fino ad ottenere un composto granuloso.
Ponete al centro lo zucchero, le uova uno intero e due tuorli e la buccia di un limone grattata .
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e mettete in frigo per un ora.
Foderate l’impasto con la pellicola trasparente prima di riporre in frigo.
Nel frattempo.
Scaldate il latte con la buccia di limone e fatevi cuocere il grano.
Dopo 5/6 min. aggiungete il burro e un cucchiaio di zucchero (30 grammi).
Fate cuocere finchè il composto non diventerà abbastanza asciutto.
Spostate dal fuoco e lasciar raffreddare.
Una volta freddo eliminare le bucce di limone.

Procedimento per la crema pasticcera

In un tegame a parte scaldare il latte con un pò di buccia di limone
Lavorate le uova intere con lo zucchero.
Aggiungete la farina.
(Oppure la fecola di patate a vostra scelta).
Il composto deve essere liscio privo di grumi usate una frusta a mano.
Aggiungete il latte riscaldato filtrato per eliminare la buccia.
Ponete il composto sul fuoco a fiamma bassa girando continuamente, finchè la crema non si sarà addensata.
Trasferire la crema in una ciotola e coprire con la pellicola per alimenti a contatto.
Lasciar raffreddare.
Per avvantaggiarvi, potete anche prepararla la sera prima e conservarla in frigorifero.

La farcia

In un ciotola grande lavorate la ricotta setacciata e lo zucchero rimanente (270 gr).
Unite le uova e mescolare.
Unire il grano, la crema pasticcera fredda e aroma.
Mescolare con energia aggiungere i canditi (facoltativi).

Assemblaggio della pastiera Napoletana

Stendete la pasta frolla.
Io mi aiuto con la carta forno si stende meglio si stacca meglio, mi viene meglio capovolgere la frolla nella teglia,
Avendo l’accortezza di tenerne una quantità necessaria per preparare le strisce che serviranno per decorarla.
Imburrare ed infarinare lo stampo della pastiera.
Foderate con la pasta frolla uno stampo da pastiera.
Versate il ripieno del dolce all’interno, fino a mezzo cm sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.
Con la frolla avanzata, ritagliate delle strisce poggiatele sul ripieno dando la forma romboidale.
L’usanza vuole 7 strisce sulla pastiera napoletana
Infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 60 /70 min. fino a che la superficie del dolce non sarà bruna.
Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.
Buona Pasqua a tutti voi.