Ricetta delle Cassatelle Ragusane (Bimby e non) ripiene di ricotta

Preparate la ricotta:

Nel boccale pulito e asciutto inserite la scorza del limone, la scorza dell’arancia e lo zucchero. Polverizzate: 10 sec. / Vel. 10

Aggiungete la ricotta e la vanillina e Mescolate: 30 sec. / Vel.4 

Trasferite in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

• Se non siete in possesso di Bimby, lavorate la ricotta in una ciotola con un cucchiaio insieme alla vanillina, alla scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Procedete con l’impasto:

Nel boccale asciutto e pulito inserite la scorza del limone, la scorza dell’arancia e lo zucchero e Polverizzate: 10 sec. / Vel. 10

Aggiungete le due farine setacciate, lo strutto morbido a pezzi (basta estrarlo dal frigorifero un po’ prima della preparazione), la vanillina, le uova e l’acqua e Impastate: 2 min. / Mod. Spiga

• Se non siete in possesso del Bimby ma impastate a mano o con una planetaria, non tenete conto del primo passaggio, impastate in una ciotola o sul piano da lavoro tutti gli ingredienti compresa la scorza grattugiata del limone e dell’arancia.

Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora.

Preriscaldate il forno In modalità ventilato – 180°, rivestite una placca da forno con carta da forno e mettete da parte.

Sul piano da lavoro infarinato stendete la pasta fino ad uno spessore di circa 2-3 mm e con un coppapasta (diametro circa 12 cm) ricavate dei dischi (Figura 1).

Al centro di ogni disco riponete un cucchiaio abbondante di ricotta (Figura 2) e rialzate il bordo del disco pizzicando attorno (Figura 3).

Sistemate le vostre cassate nella placca da forno e cuocete per circa 25 min. La ricotta deve risultare leggermente dorata.

Estraete la teglia dal forno e lasciate riposare per qualche minuto le cassatelle (la ricotta risulterà gonfia ma si abbasserà dopo qualche minuto) (Figura 4).

La preparazione della Ricetta delle Cassatelle Ragusane (Bimby e non) ripiene di ricotta è terminata, quindi guarnite a piacere con una spolverata di cannella e servite (Figura 5).

SE NON GRADITE LA RICOTTA POTETE FARCIRE LE VOSTRE CASSATELLE  CON DELLA CREMA PASTICCERA O DELLA CREMA AL CIOCCOLATO, MA DOVETE DARE MAGGIORE SPESSORE AI BORDI DELLE CASSATE CON DELLE STRISCE DI PASTA.

SEGUITEMI, VI SPIEGO COME FARE:

Ricavate dei dischi di pasta seguendo la procedura base, ma non usatela tutta e tenete da parte della pasta per fare il doppio bordo.

Stirate la pasta messa da parte sottile circa 2 mm. tagliate delle strisce di circa 1 cm. (Figura 1) e rivestite il bordo del disco (Figura 2).

Rialzate il “doppio bordo” pizzicando bene intorno (Figure 3-4).

Adagiate le cassate nella placca da forno, forate la base servendovi di una forchetta e cuocete in forno ventilato,  temp. 180° per circa 20-25 min.

Lasciate raffreddare la vostra “base di cassata” (Figura 5) e farcite con crema pasticcera, crema al cioccolato o altre farciture a vostro gusto, anche il giorno dopo.

Buon appetito!

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