Drip cake con glassa lucida rossa

1. Prepara un pan di spagna con la ricetta che trovi in questo articolo
   Prepara anche due dosi della crema pasticcera che ti spiego in questo articolo.

   Mentre pan di spagna e crema raffreddano, prepara la glassa della Drip cake
   

   Innanzitutto metti la gelatina in acqua fredda affinchè si ammorbidisca.

   Trita il cioccolato bianco e metti da parte.

   In un pentolino, versa la panna e il glucosio e porta a quasi bollore.

   Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola bene fino al suo totale scioglimento.
   Aggiungi anche il cioccolato bianco e con una frusta mescola bene.
   A questo punto puoi procedere alla colorazione.
   Usa dei coloranti in polvere o in gel e aggiungi alla miscela nella quantità che ritieni necessaria per raggiungere la tonalità che ti piace.
   Per il rosso io ne ho aggiunto poco per volta fino a che la glassa ha ottenuto un bel rosso vivo come volevo io.
   Con un mixer a immersione a velocità minima raffina la glassa e poi con una spatola togli tutte le bollicine.
   La glassa va usata ad una temperatura di 28/30 gradi.
   

Montaggio del dolce

1. Taglia il pan di spagna in 3 dischi.
   inserisci il primo disco all’interno di un cerchio apribile foderato con pellicola o acetato.
   Bagna il pan di spagna con sciroppo alla vaniglia o latte.
   Monta la panna e mischiala alla crema pasticcera.
   Versà 1/3 della crema sul primo disco, livella bene.
   Aggiungi il secondo disco e ripeti l’operazione precedente.
   Termina con il terzo disco e metti in frigo a riposare per almeno 3 ore.
   Riprendi la torta, e spatola bene tutta la torta con la crema rimasta
   Scalda la glassa a 28/30 gradi e con l’aiuto di un cucchiaio o di un dispenser per salse, cola la glassa lungo tutta la circonferenza della drip cake e poi distribuite la rimanente al centro.
   Buon appetito