La genovese di mare è un primo piatto ricercato e profumato, preparato con tante cipolle e polpo a fette non troppo spesse.
Così come la classica genovese, anche quella di mare andrà cotta per qualche ora a fuoco lento e con coperchio per permettere alle cipolle e al polpo di cuocere alla perfezione e di asciugarsi successivamente.
Un primo piatto che profuma di mare e sicuramente diverso dal solito. La dolcezza della cipolla accoppiata al sapore del polpo è un binomio che funziona perfettamente. Sono del parere che un piatto del genere va provato almeno una volta.
La genovese di mare è una ricetta con polpo semplicissima da preparare, bisogna solo armarsi di pazienza e aspettare che cuocia lentamente, girando di tanto in tanto, ma il gioco vale la candela!
E’ la prima volta che preparo la genovese di mare e devo dire che sono pienamente soddisfatta del risultato! Volendo si può terminare con una spolverata di pecorino!
Un primo piatto perfetto per la domenica e per i giorni di festa!
Preparatelo anche voi e fatemi sapere che ne pensate!
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Ingredienti
GENOVESE DI MARE
PER LA GENOVESE DI MARE
Passaggi
GENOVESE DI MARE
PREPARAZIONE DELLA GENOVESE DI MARE
In una pentola capiente dai bordi alti versare un filo di olio evo e uno spicchio di aglio e far rosolare leggermente.
Aggiungere poi la carota e il sedano tagliati sottili o a tocchetti piccoli e far cuocere per 2-3 minuti.
Eliminare l’aglio.
Tagliare a fettine il tentacolo di polpo (da crudo) e versare nel soffritto di carote e sedano, far rosolare un paio di minuti e sfumare con vino bianco.
Aggiungere, poi, le cipolle precedentemente affettate sottili e i pomodorini tagliati a metà.
A questo punto far cuocere il tutto per circa 3 ore a fuoco lento e con coperchio.
Le cipolle e il polpo cacceranno la propria acqua di cottura, ma al bisogno aggiungere acqua un po’ alla volta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare nella genovese di mare.
Se si vuole si può terminare con una spolverata di parmigiano o pecorino.
NOTE
Si può utilizzare polpo sia fresco che congelato, ma in quest’ultimo caso far scongelare completamente prima di cuocerlo.
Dosi variate per porzioni