I paccheri con la zucca gialla e il guanciale croccante, sono un primo piatto di stagione facile e gustoso da preparare, perfetti per un pranzo o una cena speciale.
In questo primo piatto con pochi ingredienti poveri, zucca gialla, formato di pasta corta e un buon guanciale il gioco è fatto. La sapidità del guanciale si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca, esaltando il gusto di entrambi.
Il sugo ottenuto dalla cremosità della vellutata di zucca, si lega alla porosità della pasta e ogni forchettata sarà un’esplosione di sapori. Se non avete a disposizione del guanciale in casa, potete sostituirlo anche con della pancetta o della salsiccia
Per questo primo piatto semplice da preparare, io ho utilizzato i paccheri ma se poi avete anche il tempo di preparare delle tagliatelle fresche fatte in casa, il risultato sarà superlativo, in caso contrario andranno bene anche formati di pasta corta o anche le tagliatelle pronte.
La pasta fresca però si unisce a ingredienti sfiziosi per stupire gli ospiti e prenderli irrimediabilmente per la gola, provate per credere.
Per la scelta della zucca, ortaggio di stagione io vi consiglio la zucca Delica Siciliana ha una forma piccola e tonda, una buccia rugosa, e una polpa dal sapore molto dolce. Ha una forma piatta e larga, la buccia verde edibile e una polpa giallo d’orato tendente all’arancione.
In cucina è molto versatile e si presta a tante ricette, dalla vellutata con un filo al risotto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare i paccheri con la zucca gialla e il guanciale croccante
– Fate scaldare un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata finemente e successivamente unite la zucca precedentemente pulita, privata dei semi e tagliata a cubetti.
– Lasciatela ammorbidire, quindi condite con un pizzico di sale, coprite con un mestolo di acqua calda e lasciatela cuocere finché la zucca non risulterà tanto morbida da poterla schiacciare con la forchetta.
Ci vorranno all’incirca 15/20 minuti. Quindi frullatela con un mixer
– In una padella antiaderente mettete il guanciale tagliato a listarelle e fatelo rosolare.
Togliete il grasso in eccesso e mettetelo da parte.
Togliete 2/3 del guanciale (così da usare il restante guanciale per decorare i piatti).
– Unite la crema di zucca.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente (molto)
Unite i paccheri cotti al dente e mescolate sul fuoco per un minuto.
Se la pasta risultasse troppo asciutta unite dell’acqua di cottura, poco per volta. Mescolate bene
I paccheri con la crema di zucca e il guanciale croccante, sono pronti: impiattateteli e decorateli con il guanciale croccante che avete tenuto da parte.
Buon appetito, Barbara
Consigli
I più temerari aggiungono anche una spolverata di e cacao (o pepe) ai paccheri. Provate questa variante se volete stupire i vostri ospiti
Dosi variate per porzioni
