Risotto alla zucca gialla cremoso, un primo piatto classico autunnale ma con un tocco in più. La ricetta del risotto alla zucca gialla è una ricetta povera, realizzata con ingredienti semplici ed economici come: riso, zucca gialla, io utilizzo la qualità Delica e del brodo vegetale ma che può essere arricchita con i formaggi. Come il taleggio o il gorgonzola che lo rendono ancora più cremoso. Oppure per una versione con il pesce provate la versione del risotto con la zucca gialla e i gamberetti
L’autunno non è autunno se non c’è la zucca in tavola. Con il suo sapore dolce e delicato è un ortaggio molto versatile per preparare tante ricette. Dai primi piatti, come gli gnocchi con la crema di zucca ,agli antipasti come la torta salata ai fiori di zucca, ai contorni come la zucca gialla in agrodolce , o come in questo caso un cremoso risotto.
Nella ricetta che vi propongo oggi, ho utilizzato per il risotto alla zucca la varietà Delicia ed ho unito il formaggio, il piacentino per renderlo ancora più cremoso ed ho unito anche della granella di pistacchio. Ho cercato di dare un tocco di sicilianità ad una ricetta tradizionale di origine lombarda.
Preparare un buon risotto è un rito. Si prepara seguendo un procedimento ben preciso che parte dalla tostatura del riso e mano a mano bisogna aggiungere il brodo vegetale, fino ad arrivare alla mantecatura, con l’aggiunta del burro e del formaggio. Rigorosamente a fuoco spento, mi raccomando.
Servite il risotto alla zucca caldo con una spolverata di granella di pistacchio. Il suo risultato cremoso vi conquisterà, garantito.
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Ingredienti per la preparazione del brodo vegetale
Ingredienti per il risotto alla zucca
Strumenti
Come preparare il risotto alla zucca gialla cremoso
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale. Riempite una casseruola capiente con abbondante acqua fredda e mettetela sul fuoco. Aggiungete nell’acqua il sedano, la carota e la cipolla. Lasciate prendere il bollore, poi chiudete la casseruola con il coperchio e fate cuocere a fuco medio per almeno trenta minuti.
Nel frattempo pulite la zucca. Eliminate la buccia esterna e i semi interni e tagliatela a dadini.
In una casseruola piccola, versate dell’olio extra vergine di oliva sul fondo e e fate rosolare il porro tritato.
Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, unite i dadini di zucca al fondo e proseguite con la cottura. Mescolate e aggiungete poca acqua per ultimare la cottura. Tenetelo da parte.
Prendete una casseruola dai bordi alti, ponetela sul fuoco e fatela scaldare. Versate il riso che dovrà essere tostato. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco. Unite il brodo caldo, un mestolo alla volta. Lasciate assorbire il brodo aggiunto prima di proseguire e aggiungerne dell’altro. Continuate a mescolare cosicché l’amido riesca a formare la cremina che rende irresistibile questo risotto alla zucca gialla.
Trascorsi 15 minuti da quando avete aggiunto il primo mestolo di brodo, aggiungete ora il fondo di porri, cipolla e zucca. Mescolate bene e proseguite la cottura con il brodo fino a quando il riso non sarà pronto. Spegnete il fuoco, facendo in modo che il risotto risulti morbido e unite il burro. Unite il formaggio a pioggia sul risotto. Mantecate bene e lasciate riposare il risotto con il coperchio per qualche minuto ( non più di due minuti )
Servite il vostro risotto di zucca gialla cremoso con una manciata di granella di pistacchio. Sentirete che bontà.
Buon appetito.
Consigli per preparare un perfetto riotto.
Se non amate il formaggio piacentino Ennese, potrete utilizzare anche de formaggio Parmigiano Reggiano.
Se il risotto dovesse avanzare, non buttatelo via potrete fare delle ottime polpette di riso.
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