Risotto con la zucca gialla e i gamberetti, un primo piatto di pesce autunnale. L’abbinamento zucca gialla e gamberetti è un gusto piacevole al palato e poichè il suo gusto è delicato, piace sempre a tutti. Durante la cottura del risotto, la zucca si sfalda e diventa tenera e cremosa e conferisce un bel colore al piatto. Il risotto con la zucca gialla è delicato ed è l’ ideale per una cena autunnale, quando la zucca è la protagonista indiscussa di tavole e cucine. Quando preparo la Velluata di zucca solitamente ne preparo sempre in più per dedicarmi ai primi piatti con la zucca. Infatti oltre al risotto di cui sono molto ghiotta utilizzo la zucca per preparare i paccheri con il guanciale e la granella di pistacchio
Il risotto con zucca gialla e gamberetti è un primo piatto dal sapore delicato, ideale da servire durante un’occasione speciale. Utilizzate sempre ingredienti freschi e di stagione. Scegliete dei gamberetti non troppo piccoli e per la zucca prediligete la zucca Delicia. L’esterno della zucca è verde.
Nella preparazione di questa ricetta, c’è una solo aspetto cui prestare attenzione ed è la cottura delle code di gambero. Queste devono essere cotte per non più di 3 minuti, in caso contrario diverranno gommose e insapore. Per la scelta del riso carnaroli vialone nano
Per un tocco in più, servite il vostro risotto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e di peperoncino
Ingredienti
Ingredienti per preparare il risotto con la zucca gialla per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Come preparare il risotto con la zucca gialla e i gamberetti. Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale ( potete trovarlo già pronto al supermarcato ma non sara la stessa cosa… Potete sempre prepararlo la sera prima)
Sgusciate i gamberetti freschi e teneteli da parte (se volete fate fare il passaggio al vostro pescivendolo o se utilizzate quelli già sgusciati e/o surgelati, potete omettere questo passaggio).
Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni.
Tagliate la zucca a cubetti piccoli (ricordate che dovrà essere pesata al netto dagli scarti)
Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca.
Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
Trasferite quest’ultima in una pentola capiente e unite una foglia di alloro essiccata (facoltativo).
Quando l’acqua sarà evaporata aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.
Aggiungete adesso la zucca a cubetti e lasciate cuocere, mescolate con cura e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Bagnate il risotto con alcuni mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate con cura e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10/12 minuti.
Quando il risotto diventerà cremoso, unite i gamberetti freschi sgusciati, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro. Servite il risotto ben caldo, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
Buon appetito, Barbara
Dosi variate per porzioni
