Linguine con le cozze e la bottarga

Linguine con le cozze e la bottarga, un primo dal sapore delicato ma deciso. In Italia la bottarga è un prodotto tipico della Sardegna e della Sicilia, con la differenza che in Sardegna viene fatta da uova di muggine (quella più pregiata) e in Sicilia con le uova di tonno. L’abbinamento cozze e bottarga, è frequente  nei primi piatti, così come lo è quello tra la bottarga e le vongole, arselle (telline). Nella ricetta che vi propongo oggi, il condimento non richiede altri sapori aggiuntivi. L’unica eccezione, che merita di essere provata, è l’aggiunta di una spolverata di pecorino grattugiato, che da Siciliana, non dovrei utilizzare ma vi assicuro che l’abbinamento merita. Un arricchimento di uso abbastanza frequente in Sardegna, ma che è adottato anche da cuochi famosi. Per questa ricetta si preferiscono paste di taglio corto. E’ tipico l’abbinamento con un tipo di pasta corta e fresca (a base di semola e acqua) vagamente simile alle trofie liguri. Altrimenti sono perfette le penne o le pennette. Per la pasta lunga, invece, il condimento di cozze e bottarga richiede gli spaghetti, ma io ho un debole per le linguine e quindi ho scelto questo tipo di pasta per la ricetta di oggi.

Esiste la bottarga di tonno, di pesce spada ecc. Le uova vengono salate, pressate e quindi essiccate per alcuni mesi, per cui il prodotto finale è semisolido. Solitamente, la bottarga si utilizza grattugiata, oppure tagliata a scaglie sottilissime. La bottarga è meglio usarla a crudo, unita alla fine sul piatto senza cottura, in modo da salvaguardarne il caratteristico profumo e l‘aroma.