Ultimamente mi sto dedicando ai lievitati e ho provato diversi tipi di impasto della pizza. Alla fine sono tornata alla mia versione classica e veloce, che non mi ha mai deluso.
“Veloce” si intende non a lievitazione lenta. Ma parliamo di lievitati, lievitazione e lievito di birra per cui per “veloce” si intendono comunque 4 ore.
In quattro ore riuscirete ad avere un impasto ben lievitato e una pizza morbida e croccante, senza dosi eccessive di lievito di birra.
INGREDIENTI (ca. 3 persone)
500 g. di farina
300 ml di acqua
12 g. di lievito di birra
15 g. di sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione dell’Impasto della pizza classico e veloce
Scaldate leggermente l’acqua. Deve risultare appena tiepida. In un bicchiere mettete un po’ di acqua (presa da quella indicata) e sciogliete il lievito di birra.
Mettete la farina nella planetaria, aggiungete l’acqua con il lievito e l’olio. Continuate ad impastare e aggiungete man mano il resto dell’acqua a filo. Lavorate l’impasto per 5 minuti e poi aggiungete il sale. Continuate ad impastare per altri 5 minuti finchè non otterrete una palla liscia ed omogenea. L’impasto potete prepararlo anche a mano.
Spennellate un contenitore capiente con un velo di olio e adagiate l’impasto della pizza. Spolverate la superficie dell’impasto con un pochino di farina. Coprite con la pellicola trasparente e posizionatelo in un luogo privo di correnti d’aria. In genere lo metto nel forno spento. Lasciate lievitare per 3 ore, in modo che l’impasto raddoppi.
L’impasto della pizza che vi sto proponendo è per 3 pizze tonde (belle grandi) oppure 1 teglia e mezza (rettangolare 30 x 40 cm). La pizza verrà abbastanza bassa, soffice e, allo stesso tempo, croccante.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 3 panetti o palline e lasciateli lievitare su una superficie ricoperta di farina per 1 ora. Coprite le palline con della pellicola trasparente. Se utilizzate la teglia 30×40 cm dividete gli impasti in due: 1/3 e 2/3. Quindi da un impasto di ca. 900 g. vi verrà un panetto più piccolo da 300 g. e uno più grande da 600 g, oppure dividete a metà a utilizzate 2 teglie più piccole.
Trascorsa l’ora di lievitazione, potete procedere alla stesura della pizza.
Accendete il forno a 220°C
Prendete la teglia e imburratela. Non ho sbagliato a scrivere !! Ho provato a mettere un filo di olio, ma non viene tanto buona come con il burro. Potete sempre provare ! Se non volete, procedete con il filo di olio.
Le teglie per pizza da forno, quelle apposite, non necessitano né di burro né di olio.
Infarinate la superficie di lavoro e prendete il primo panetto. Le pizze, che siano tonde o rettangolari, vanno stese sul piano di lavoro con molta cura e delicatezza e non sopra alla teglia. Vietatissimo il mattarello che ucciderebbe tutto il lavoro di lievitazione.
Con i polpastrelli iniziate a premere in più punti del panetto in modo che si allarghi piano piano. Poi iniziate a portare l’impasto verso l’esterno, sollevandolo e lasciando “fare” alla forza di gravità. Ho guardato anche dei video su come fanno i pizzaioli veri, ma purtroppo, non sono arrivata a questo punto.
Quando l’impasto sarà abbastanza allargato, appoggiatelo sulla teglia (tonda o rettangolare) e con i polpastrelli portate l’impasto dove manca, lasciando il bordo più spesso del resto della pizza.
Una volta steso l’impasto della pizza, aggiungete sulla superficie il pomodoro condito e lasciate lievitare 10 minuti. Se la pizza vi piace abbastanza alta, potete farla lievitare anche 30-40 minuti.
Farcite la pizza come più vi piace e infornate a 220° per ca. 13 minuti, nel forno preriscaldato.
Questo è quello che ho imparato finora sull’impasto della pizza. Integrerò questo post con altre notizie che imparerò strada facendo ! 🙂
Se non avete fretta e volete utilizzare solo pochi grammi di lievito, QUI trovate la ricetta dell’impasto della pizza a lunga lievitazione con farina manitoba.
Author: Dulcisss in forno by Leyla
Ciao,
Volendo fare 2 teglie da forno di pizza secondo te come posso aumentare un po’ le dosi? Magari divido già nelle due ciotole e lascio lievitare.
Volevo impastarli stamattina e lasciare lievitare fino al tardo pomeriggi , sera. Puoi stare tutto il giorno?? Grazie per tutti i tuoi consigli!
Ciao Elisa ! Fai 1 dose e 1/2 della ricetta. Puoi lasciare lievitare fino a stasera. Ormai l’avrai giá fatta… ? 🙁 Leyla
vorei fare per 20 persone una pizza veloce con farina pizza mixs qcuando lievito devo u sare con una maturazione di 8 ore chi mipuo aiutare Grazzie
Dipende Isabella !! Dipende da quanto mangiate e se mangiate solo questo ! Questa ricetta è per 3-4 persone, se si mangia solo questo. Dovresti fare 5 dosi della ricetta ?? Siccome siamo in inverno e la temperatura in casa non è alta, metterei 6-8 g. di lievito di birra. Dovrei provare. In genere faccio le 4-5 ore quando ho fretta o 24 quando ho più tempo. Spero di averti comunque aiutato. Leyla
Ottima solo vorrei sapere informazioni maggiori x infornarle.ciao…….il tyo sito mi piace molto,spiega bene e le ricette sono giuste….
Ciao Tiziana ! Scusami, mi ero persa il tuo commento !! Dimmi pure, cosa non ti è chiaro ? Leyla
Finalmente ho un impasto lievitato per pizza semplice e di riuscita garantita!
Grazie mille ancora Leyla!!
Ho fatto il tuo impasto e credo userò sempre questo per una pizza lievitata, ma senza lievitazione monumentale (vedi il tuo impasto pizza a lunga lievitazione con farina manitoba e pochissimo lievito!!!).
Questo impasto con lievitazione di 4 ore è fantastico. A dire il vero dopo due ore si era già quasi triplicato e avrei già potuto stendere la pizza.
Ho seguito tutti i tuoi consigli. Niente matterello per la prima volta in vita mia! Ho toccato l’impasto con i polpastrelli e poi atteso che si espandesse da solo per poi allargarlo in lunghezza e larghezza etc. Prima sul piano di lavoro e la parte conclusiva in teglia fino a ricoprirla tutta.
Ho fatto una dose e e 1/3 in modo da avere 2 teglie.
La pizza l’ho stesa sottilissima: è uscita croccante morbida! Davvero spettacolare! L’ho condita a quadranti con diversi condimenti.
Come scritto l’ho stesa sottile e ho atteso giusto 10 minuti in teglia prima di infornarla a 220° per 13-14 minuti.
Mi chiedevo se varierebbero i tempi di cottura se la facessi più alta. Intendo farla più alta o tramite l’ultima lievitazione in teglia di 30-40 minuti — come spieghi tu — o semplicemente facendo più impasto rispetto alla teglia (o alle teglie) in modo che stendendola venga più alta.
I tempi di cottura rimangono gli sessi? Che ne dici? Non so se è una domanda a cui puoi rispondere con un minimo di precisione per via dell’altezza modificata. In quel caso scusami! 🙂
Ad ogni modo questa pizza è una garanzia. Impasto velocissimo. Lievitazione di 4 ore (a me credo ne sarebbero bastate poco più di 2) nelle quali uno può andarsene in giro o fare altre cose e cottura in forno velocissima e sicura in 13 minuti! Grandiosa!
Un caro saluto
Vic
Ciao Vic, ne sono felicissima! Se vuoi una pizza favolosa e un po’ alta, devi provare la pizza Bonci: https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/pizza-bonci/ In quel caso ti suggerisco questa cottura: “Infornate nel forno statico a 250°C per 10 minuti nel ripiano basso del forno. Poi abbassate la temperatura a 230°C, spostate la teglia nel ripiano centrale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.” La mozzarella puoi metterla subito oppure a metà, a seconda di come piace a te. Io la metto subito, insieme al resto della farcitura. Leyla
Grazie per avermi segnalato la Bonci.
Credo che la farò. L’impasto è semplice. Occorre solo fare 3 volte le pieghe a portafoglio ma è un’operazione facile, veloce e anche divertente.
La cottura va benissimo. Anch’io metterei subito la mozzarella. Negli ultimi 10 minuti metterei eventuali salumi, se piacciono non freschi a cottura ultimata. A me piacciono più cotti con la pizza. Sempre in quei 10 minuti aggiungerei, ovviamente se rientrano nel tipo di condimento della pizza che si desidera, verdure già grigliate o arrostite.
È un’ottima variante questa pizza Bonci.
Mi dispiace ma la pizza con poco lievito e lievitazione monumentale è troppo impegnativa come procedimento! 🙂
Guarda Vic, è solo questione di organizzazione. Alla fine devi fare delle pieghe e poi mettere in frigorifero. Il giorno dopo estrai, fai acclimatare e stendi e passi in teglia. E’ davvero facile e dà un risultato eccezionale. Non sai quante persone l’hanno provata negli ultimi anni. Tutti davvero contenti! Fammi sapere, Leyla
Sì, questa Bonci la farò. Non la trovo affatto elaborata come ricetta, anzi. Ha il vantaggio che puoi preparare l’impasto il giorno prima e non fare molto il giorno dopo!.
Mi riferivo all’impasto con pochissimo lievito e lunghissima lievitazione che hai su questo blog. Lì ci sono troppi passaggi e troppi tempi da rispettare. Non che sia difficile ma richiede molta attenzione ai vari passaggi e tempi di lavorazione e riposo.
Un caro saluto
Vic