Oggi prepariamo dei golosissimi Cannoli di Carnevale come non li avete mai fatti, sono di una bontà incredibile, una vera prelibatezza. Con questa frolla otteniamo delle cialde sottili e super croccanti per sempre, senza burro, zucchero e uova, pronte da farcire e dar vita così a degli ottimi cannoli alla ricotta e alchermes, adatti per tutte le occasioni, non solo per il periodo carnevalesco. Facili, veloci e buonissimi da non riuscire a resistergli, croccanti, leggeri ed eleganti con una farcitura tutta in rosa
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la frolla
In una ciotola mettere il burro di arachidi, il dolcificante e un filo di aceto, mescolare con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto senza grumi
Aggiungere le 2 farine + una punta di bicarbonato + il restante aceto. Mescolare con la spatola poi terminare con le mani e creare un panetto.
qui la ricetta originale della frolla per cannoli croccanti
Preparare le cialde
Dividere il panetto in 2 o 3 parti e stendere ogni pezzo con i rulli della macchina per la pasta (i rulli della mia macchinetta per pasta hanno 7 modalità di spessore, io inizio da 1 e arrivo a 5 o anche a 6. Per assottigliare fino a 6 è necessario che la frolla sia fredda di frigo e che venga infarinata leggermente ad ogni passaggio di spessore)
Da ogni sfoglia ricavare dei dischi di 10 cm di diametro. Man mano arrotolare ogni disco su un cilindro di metallo (bagnare leggermente il punto di chiusura e pigiare)
Quindi friggere in abbondante olio caldo (170 gradi).
Quando tutte le cialde sono pronte si possono rivestire internamente con un leggerissimo velo di cioccolato fondente sciolto nel microonde oppure a bagnomaria (per farlo si utilizza la lama di un coltello, basta prelevare un po’ di cioccolato sciolto, quindi stenderlo all’interno di ogni cannolo)
qui la ricetta originale delle cialde croccanti
Farcire i cannoli
Mettere 150 g di ricotta in una ciotola, aggiungere 20 g di eritritolo a velo (oppure 15 g di zucchero a velo per chi lo preferisce) + 1 cucchiaio di alchermes (circa 7 g). Lavorare con una spatola fino a creare un bel composto senza grumi.
Trasferire la ricotta in una sac a poche, quindi farcire ogni cannolo
Note
Gli strumenti x fare i cannoli perfetti
Per fare i cannoli utilizziamo questi cilindri in metallo sono lunghi circa 12,5 cm e hanno la caratteristica di stringersi per facilitare l’estrazione del cannolo cotto, oppure è utile anche stringerli o allargarli per realizzare dei cannoli con un diametro più piccolo o più grande in base alle proprie preferenze. Io in genere preparo dei cannoli con un diametro di 2 cm e sono perfetti e ben lavorabili sia per quanto riguarda la copertura interna a base di cioccolato fondente sciolto, sia per quanto riguarda la farcitura con la sac a poche che corrisponde a circa 30 g di ricotta per ogni cannolo
Oltre ai cilindri giusti utilizziamo anche questa macchinetta per la pasta, ha i rulli con 7 modalità di spessore, io arrivo fino al 5 oppure per cialde ancora più sottili riesco ad arrivare al numero 6, infarinando la sfoglia ad ogni passaggio di spessore. In entrambi i casi (sia spessore 5 che 6 i cannoli sono perfetti, sottili, friabili, lineari, croccanti e soprattutto non assorbono olio o ne assorbono pochissimo
Anche la padella è molto importante, questa wok ad esempio è perfetta per ottenere una buona frittura, ha il diametro superiore di 20 cm e quello ha contatto con il fornello di 13 cm. capiente tanto da poter contenere fino a 2 litri di olio. Ma oltre alla frittura si utilizza per qualsiasi altra preparazione, un vero jolly in cucina
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Conservazione dei cannoli
I cannoli farciti con ricotta rosa si conservano in frigorifero per circa 3 giorni, restano sempre croccanti fino in ultimo. Oppure per una conservazione molto più lunga si possono riporre in un contenitore a chiusura ermetica poi in congelatore
In ogni caso sono buonissimi come appena preparati, sono golosi, croccanti e leggeri.
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Il dolcificante naturale che utilizziamo per dolci light
Se utilizzate il dolcificante naturale a zero calorie conosciuto con il nome di eritritolo, è importante che prima venga trasformato in zucchero a velo, questa procedura va seguita sempre, per tutte le ricette (io per comodità, appena acquisto il mio eritritolo lo trasformo subito in dolcificante a velo con il bimby, così ogni volta che lo devo utilizzare in una ricetta lo trovo già pronto. Potete fare la stessa cosa anche voi, è di gran lunga molto più comodo. In mancanza del bimby potete utilizzare il robot apposito per zucchero a velo e farne una quantità minore)
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Dosi variate per porzioni
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