“S’io facessi il fornaio vorrei cuocere un pane così grande da sfamare tutta, tutta la gente che non ha da mangiare. Un pane più grande del sole, dorato , profumato come le viole. Un pane che verrebbero a mangiarlo dall’India e dalla Cina anche i più poveri, bambini, vecchietti ed uccellini.” … Così scriveva Gianni Rodari.
Preparare il pane mi rilassa. Preparare il pane dà soddisfazioni.
L’altro giorno ho provato a fare questa treccia lievitata con il metodo water roux, mai provato prima. Avevo letto di questo metodo in giro per il web, sta davvero tanto spopolando. Il tangzhong water roux permette di ottenere lievitati sofficissimi: un metodo davvero sorprendente che garantisce impasti ben lievitati, elastici, soffici, morbidissimi e molto idratati. Il metodo tangzhong ha origini asiatiche ed è meglio conosciuto come water roux. Ma cosa è? Il tang zhong o water roux è uno starter, un pre- impasto molto idratato che viene reso gelatinoso tramite la cottura. Una volta freddo lo si aggiunge agli impasti e può sostituire brillantemente il burro, l’olio e le uova, permette una più lunga conservazione senza alterare il sapore e la sofficità dei lievitati. Il risultato è proprio come prometteva questo metodo. La treccia, oltre ad essere molto saporita, è soffice, elastica e una nuvola per il palato. Non potete non provarla anche voi.!
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 gFarina
- 100 gFarina Manitoba
- 180 mlLatte
- 50 mlOlio di oliva
- 8 gSale
- 1 cucchiainoZucchero
- 200 gPesto alla Genovese (Io ho usato un pesto ai peperoni e noci già pronto)
- Mezza bustinaLievito di birra secco (S. Martino)
Per il water roux
- 125 gAcqua
- 25 gFarina
Preparazione
Per prima cosa, prepariamo il water roux. Versiamo la farina in una pentolina. Accendiamo il fuoco a bassa intensità e aggiungiamo a filo l’acqua mescolando con una frusta. Cuociamo continuando a mescolare fino a raggiungere una temperatura di 65 gradi o, se non avete il termometro, fino a quando non si sarà creata una patina gelatinosa. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Adesso, prepariamo l’impasto.
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Facciamolo riposare per cinque minuti.
In una ciotola uniamo il water roux , la farina, il latte con il lievito, e l’olio .
Impastiamo bene il tutto fino a creare un panetto liscio. Uniamo il sale e incorporiamolo. Poniamo questo panetto in una ciotola pulita, lo incidiamo con un coltello per facilitare la lievitazione, lo copriamo con la pellicola e un canovaccio e lasciamo lievitare per almeno 3/4 ore.
Trascorso il tempo, riprendiamo il panetto, lo stendiamo con il matterello per bene creando la forma di un rettangolo. Per tutta la superficie, stendiamo il pesto. Arrotoliamo la sfoglia su se stessa. Dividiamo a metà il filoncino creato per il senso della lunghezza e intrecciamo .
Poniamo la nostra treccia in uno stampo da plum-cake rivestito da carta da forno e lasciamo lievitare per un’altra ora. Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 /35 minuti.
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