La pasta al sugo di pomodorini gialli, speck e burrata è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. La dolcezza zuccherina e delicata dei pomodorini gialli cotti in friggitrice ad aria, crea un sugo cremoso che accoglie la nota sapida, affumicata e croccante dello speck reso croccante. A completare questa sinfonia di sapori ci pensa la burrata fresca, che aggiunta a crudo si scioglie dolcemente sulla pasta sprigionando tutto il suo cuore di panna. Se ami la versatilità dei pomodorini gialli e vuoi provarli in raffinate varianti di mare, non perdere la squisita ricetta pasta con crema di pomodorini gialli e mazzancolle o la profumata ricetta pasta con crema di pomodorini gialli e vongole.
Se invece preferisci una proposta vegetariana vellutata e delicata, prova la ricetta pasta con crema di ricotta e pomodorini gialli confit. In questa coloratissima combinazione con lo speck e la burrata, la dolcezza dell’oro giallo campano si sposa con i sapori decisi della terra per un primo piatto indimenticabile.
Primi piatti di pasta con speck
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Ingredienti pasta
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare la pasta al sugo di pomodorini gialli, speck e burrata, ti servirà un pezzo di speck di qualità. Taglia una fetta spessa di speck, elimina la cotenna e il pepe in eccesso, poi taglialo a fettine o a pezzetti grossolani, non eliminare il grasso per non risultare troppo asciutto.
Versa un filo d’olio extravergine in una padella capiente, anche se dovesse avere del grasso, sarà comunque poco, quindi sarà necessario usare un filo d’olio, rosola lo speck a fiamma vivace per pochi istanti, fino a risultare leggermente dorato.
Lava i pomodorini gialli, tagliali in due parti e sistemali nel cestello della friggitrice ad aria.
Condisci i pomodorini con un filo d’olio extravergine, ricoprili con uno o due cucchiai di zucchero di canna, poi aggiusta di sale e pepe.
Cuoci i pomodorini a 200° per 12-15 minuti circa, tieni controllata la cottura, i tempi possono variare leggermente in base alla friggitrice ad aria utilizzata, una volta cotti, dovranno risultare leggermente dorati e caramellati in superficie.
Versa i pomodorini confit nel boccale di un mixer, tenendone alcuni da parte da mettere nei piatti, frullali con il mixer a immersione fino ad ottenere un sugo. Una volta pronto il sugo, puoi utilizzarlo così o filtrarlo, per avere un sugo liscio, è consigliabile filtrarlo con un colino, in questo modo, eliminerai buccia e semi che possono risultare fastidiosi.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale neccessario, avendo cura di scolarla al dente, versala nella padella dove hai precedentemente versato il sugo di pomodorini gialli.
Condisci bene la pasta, saltala in padella con il sugo per qualche istante in modo da insaporirla bene, aggiungendo se necessario, un mestolo di acqua di cottura.
Sposta la pasta nei piatti, versale sopra il sugo rimasto, aggiungi stracciatella, i pomodorini tenuti da parte, lo speck e a piacere un pizzico di pepe.
La pasta al sugo di pomodorini gialli, speck e burrata è pronta, non ti resta che servirla subito.
Conservazione
La pasta al sugo di pomodorini gialli, speck e burrata esprime il massimo del suo potenziale se consumata subito, calda ed espressa, per evitare che la burrata si sciolga del tutto alterando la consistenza del piatto. Se dovesse avanzare della pasta condita unicamente con il sugo di pomodorini gialli e lo speck, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di consumarla, ti basterà riscaldarla velocemente in padella con un goccio d’acqua di cottura, aggiungendo la burrata fresca solo direttamente nei piatti da portata.
Si sconsiglia la congelazione.
Dosi variate per porzioni
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