La pasta al pesto rosso con pomodori secchi è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. L’intensità tipica dei pomodori essiccati al sole si trasforma in una crema vellutata capace di esaltare ogni formato di pasta, dalle penne ai rigatoni. Se apprezzi la cremosità dei pesti a base rossa, non perdere la ricetta pasta al pesto di pomodorini e ricotta o la golosa pasta al pesto di pomodorini con noci e mozzarella.
Per chi invece preferisce una nota più dolce e caramellata, è imperdibile la ricetta pasta al pesto di pomodorini confit. In questa versione con pomodori secchi, il gusto deciso del condimento regala un’esperienza gastronomica rustica e genuina, tipica delle migliori tavole mediterranee.
ALTRE RICETTE DI PASTA AL PESTO
Ingredienti pasta al pesto rosso
Per il pesto rosso
Restanti ingredienti
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare la pasta al pesto rosso con pomodori secchi, inizia con la realizzazione del pesto rosso.
Se preferisci, puoi ovviamente scegliere di usare un mortaio al posto del mixer.
Versa pomodori freschi, pomodori secchi e mandorle nel mixer, aggiungi Grana Padano grattugiato, basilico fresco, aglio, sale, pepe e olio etravergine, poi frulla il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, una volta cotta, tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
Mentre cuoci la pasta, taglia a pezzetti un po’ di mandorle e versale in una padella calda, tosta le mandorle per pochi istanti, dovranno risultare leggermente dorate, ma fai attenzione a non farle diventare troppo scure rischiando di bruciarle.
Scola la pasta, versala in padella, aggiungi il pesto rosso e un mestolo di acqua di cottura, amalgama bene il tutto.
Una volta pronta, versa la pasta nei piatti, aggiungi le mandorle tostate precedentemente e qualche foglia di basilico fresco.
Conservazione
La pasta al pesto rosso con pomodori secchi andrebbe consumata subito per godere appieno della sua cremosità. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno in un contenitore ermetico. Il solo pesto rosso, invece, può essere conservato in un vasetto di vetro coperto da un filo d’olio per circa 4-5 giorni in frigorifero, oppure può essere congelato in piccole porzioni per averlo sempre pronto all’occorrenza. Si sconsiglia la congelazione della pasta già condita.
Consigli
Se non ami i pomodori secchi, ma vuoi un buon pesto rosso, puoi preparare il pesto senza pomodori secchi.
In alternativa, puoi utilizzare i pomodori secchi sott’olio al posto dei pomodori secchi semplici.
Le mandorle, possono essere sostituite da pinoli o noci.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.