Cream tart al tiramisù

Versate la farina e lo zucchero nella planeataria, mescolateli, aggiungete l’uovo e il burro freddo e pezzetti (per freddo si intende freddo da frigorifero).
Lavorate il composto per qualche minuto con la frusta K, noterete che prima inizierà a sbriciolarsi diventando sabbioso, poi in pochi istanti, diventerà da sabbioso a liscio e omogeneo.
Conservate l’impasto in frigorifero coperto con pellicola per almeno due ore.

Dividete l’impasto in due parti, stendete entrambi i pezzi su carta forno infarinata utilizzando un mattarello.
Prendete il vostro stencil preparato precedentemente con un cartoncino della forma che avete scelto, poggiatelo sulla frolla stesa e tagliate la forma utilizzando un coltello affilato, procedete allo stesso modo con il secondo pezzo di frolla.
Considerate che vi avanzerà della frolla, vi servirà per preparare i biscotti per decorare la cream tart, la quantità che avanza dipende molto dalle dimensioni e dallo spessore che scegliete.
La mia cream tart è diametro 25, ma con questa frolla potete prepararla tranquillamente anche di un diametro più grande o prepararne due, o magari due numeri, in quel caso dovrete raddoppiare le dosi della crema.
Prendete una forchetta o l’attrezzo apposito e bucherellate tutta la superficie, questo servirà per evitare che la frolla si gonfi rovinando la forma.
Con la frolla che avanza preparate i biscotti per le decorzioni o un’altra cream tart, come scritto sopra, in quel caso vi servirà più crema.

Poggiate le forme preparate su due teglie, cuocete a forno ventilato a 170° per 12/15 minuti, i tempi variano in base al forno e allo spessore della frolla, se avete realizzato una frolla più sostenuta aumentate leggermente i tempi.

Cuocete alla stessa temperatura anche i biscotti, fate raffreddare il tutto e preparate la crema al mascarpone.

Preparate il caffè, versatelo in un piatto fondo e fatelo rafreddare.
Montate la panna a neve ben ferma.
Separate i tuorli dagli albumi, versate u tuorli e lo zucchero in una ciotola, lavorateli fino ad ottenere una crema soffice.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungete la panna montata alla crema di mascarpone, fatelo delicatamente e in modo graduale in modo che non si smonti.
Aggiungete la panna alla crema di tuorli e zucchero, poi aggiungete anche gli albumi, incorporate sempre tutto delicatamente.
Versate la crema al mascarpone in una sac a poche, farcite la base della torta, bagnate i biscotti nel caffè e poggiateli sulla crema.

Fate un altro strato di crema sui biscotti, poi poggiate l’altra frolla sulla crema.

Farcite ancora un’ultima volta con la crema, spolverizzate con il cacao amaro e decorate con i biscotti preparati, qqualche fiore e qualche cioccolatino a piacere.

La cream tart al tiramisù è pronta, conservatela in frigorifero per almeno due ore, poi servitela freschissima.