La carbonara al pistacchio è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente semplice da realizzare. In questa intrigante versione gourmet, la tradizionale crema a base di tuorli e pecorino romano si arricchisce con l’aggiunta di una profumata pasta o granella di pistacchio, che dona una nota di colore e una texture unica al piatto. A fare da contrasto perfetto ci pensa il guanciale, tagliato a listarelle e rosolato fino a diventare croccantissimo. Se vuoi ripassare i passaggi fondamentali e i segreti della versione originale romana, non perdere la mia ricetta pasta alla carbonara.
Se invece preferisci una preparazione più sicura e ideale anche per donne in gravidanza o cene con molti ospiti, ti consiglio la ricetta pasta alla carbonara con uova pastorizzate. Lasciati conquistare da questa variante al pistacchio: un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei che stupirà i tuoi ospiti.
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Ingredienti carbonara al pistacchio
Strumenti
Preparazione pasta
Per preparare la carbonara al pistacchio, dovrai procedere come per la classica pasta alla carbonara.
Taglia il guanciale, ottieni prima delle fette spesse e poi tagliale dal lato opposto ottenendo dei pezzetti, puoi scegliere pezzetti grossolani o taglio sottile, in base ai tuoi gusti.
Una volta tagliato, rosola il guanciale a fiamma vivace fino a risultare croccante e dorato, scolalo e spostalo in una ciotola con carta assorbente per non perdere la croccantezza.
Versa il formaggio grattugiato in una ciotola, aggungi i tuorli e inizia a mescolarli con una frusta fino ad ottenere una crema.
Sposta la crema di tuorli preparata sopra la pentola con l’acqua che bolle, tieni la crema mescolata e a piacee puoi aggiungere anche un cucchiaio del grasso del guanciale, continua a mescolare per alcuni minuti, poi potrai spostare la crema, ormai pastorizzata.
Versa i pistacchi all’interno di un mixer e frullali a piccoli step intermittenti, bloccare il mixer ogni tanto servirà a non surriscaldare troppo i pistacchi, frulla i pistacchi fino a iniziare a tirare fuori il loro olio, facendo così, otterrai una via di mezzo tra polvere e pasta e sprigioneranno ancora più gusto e profumo.
Aggiungi i pistacchi frullati alla crema carbonara pastorizzata e mescola bene.
Cuoci la pasta in abbondante acqua con il sale necessario, dopo averla scolata, versala nella padella dove hai precedentemente rosolato il guanciale.
Aggiungi la crema preparata e se necessario aggiungi anche uno o due mestoli di acqua di cottura, infine amalgama bene il tutto.
Sposta la pasta con la sua crema nei piatti, ultima il tutto con granella di pistacchi e guanciale croccante.
La carbonara al pistacchio è pronta, non ti resta che servirla subito.
Conservazione
La carbonara al pistacchio va consumata subito, caldissima e appena mantecata, per godere appieno della consistenza setosa della crema d’uovo. Si sconsiglia vivamente di conservarla per il giorno successivo, poiché l’uovo tenderebbe a coagularsi e ad asciugarsi eccessivamente perdendo la sua tipica cremosità.
La congelazione è assolutamente sconsigliata.
Consigli
Se utilizzi i pistacchi salati, attenzione al sale, cerca di diminuire in modo da non risultare salata.
In alternativa ai 6 tuorli, puoi utilizzare 4 tuorli e 1 uovo intero.
In alternativa al pecorino, puoi utilizzare Grana Padano o parmigiano.
Dosi variate per porzioni
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