Pasta alla carbonara con uova pastorizzate
Una pasta alla carbonara classica rivisitata in chiave più sicura e leggera, preparata con uova pastorizzate per mantenere tutto il gusto autentico senza rinunciare alla tranquillità. Il risultato è una crema vellutata che avvolge la pasta senza essere pesante, bilanciata dal guanciale croccante e da una generosa macinata di pepe nero. Un primo piatto che resta fedele alla tradizione, con un tocco di attenzione in più per evitare i rischi con le uova crude.
PRIMI PIATTI DI PASTA ALLA CARBONARA
Ingredienti pasta alla carbonara con uova pastorizzate
Per la crema carbonara
Strumenti
Preparazione pasta alla carbonara con uova pastorizzate
Per preparare la pasta alla carbonara con uova pastorizzate, inizia dalla pulizia e la preparazione del guanciale.
Per prima cosa, elimina la cotenna ed eventuale pepe in eccesso se troppo, poi taglialo prima a fette spesse, poi a fiammifero o a cubetti.
Una volta tagliato, versalo in una padella capiente, dove potrai poi versare la pasta una volta cotta, ora rosola il guanciale a fiamma vivace e una volta che risulterà leggermente dorato e croccante, spostalo in una ciotola, lasciando il suo grasso all’interno della padella.
Mentre cuoci la pasta in abbondante acqua, preparara la crema alla carbonara.
Versa i tuorli e il pecorino in una ciotola di vetro, aggiungi il pepe e amalgama bene il tutto con una frusta.
Sposta la crema di tuorli preparata sopra la pentola con l’acqua che bolle, tieni la crema mescolata e aggiungi anche un cucchiaio del grasso del guanciale, continua a mescolare per alcuni minuti, poi potrai spostare la crema, ormai pastorizzata.
Scola la pasta e versala nella padella dove hai rosolato il guanciale, aggiungi la crema e una parte del guanciale croccante e amalgama velocemente il tutto.
La pasta alla carbonara con uova pastorizzate è pronta, non ti resta che versarla nei piatti e aggiungere il guanciale tenuto da parte, direttamente nei piatti.
Io preferisco sempre aggiungere una parte del guanciale direttamente nei piatti, in modo da mantenersi croccante, se preferisci, puoi metterlo tutto direttamente in padella.
Conservazione
La pasta alla carbonara con uova pastorizzate, non si adatta ad essere conservata in nessun modo, è consigliabile prepararla e servirla subito.
Consigli
Puoi preparare la pasta alla carbonara allo stesso modo, utilizzando il Grana Padano al posto del pecorino, nonostante la ricetta tipica preveda il pecorino, non tutti lo apprezzano.
Dosi variate per porzioni