Il risotto alla carbonara è un primo piatto dal sapore avvolgente e bilanciato, perfetto per chi desidera una pietanza raffinata ma estremamente golosa. Questa ricetta unisce la tecnica di cottura del risotto agli ingredienti iconici della tradizione romana: guanciale, pecorino e tuorli d’uovo. Se ami i risotti ricchi di carattere, prova anche la ricetta risotto zucca e pancetta per un tocco autunnale, oppure l’intenso risotto zucca e gorgonzola.
Per chi invece cerca un sapore di mare sofisticato, è imperdibile la ricetta risotto con bisque di gamberi. In questa versione, la mantecatura a fuoco spento con la crema di uova e formaggio trasforma il riso in un’esplosione di cremosità.
RICETTE DI PASTA ALLA CARBONARA
Ingredienti risotto alla milanese
Strumenti
Procedimento risotto alla carbonara
Per preparare il risotto alla carbonara, ci vogliono solo pochi minuti, potrai prepararlo nel Kenwood come ho fatto io, o potrai utilizzare una semplice pentola.
Per prima cosa, taglia il guanciale a pezzetti, dopo aver eliminato la cotenna ed eventuale pepe in eccesso.
Versa il guanciale nel boccale del Kenwood e accendilo, dovrà rosolare per circa 5-6 minuti, una volta rosolato, spostalo in una ciotola poggiandolo su carta da cucina in modo da mantenersi asciutto e croccante, per poi poterlo mettere sul risotto una volta pronto.
Dopo aver scolato il guanciale, versa il riso nel grasso rimasto sul fondo, se eccessivo togline una parte.
Fai tostare il riso per pochi minuti, poi aggiungi metà dell’acqua calda e una presa di sale grosso, aggiungerai la restante acqua o comunque quella necessaria, durante la cottura.
Mentre il riso continua la cottura, prepara la crema carbonara, versa il pecorino in una ciotola, aggiungi i tuorli e un pizzico di pepe e mescola con una frusta ottenendo una crema.
Una volta cotto il riso, aggiungi la crema alla carbonara e mescola bene mettendo i gradi a zero, in modo da mantecarlo senza continuare la cottura, sarà abbastanza caldo da pastorizzare le uova, ma non troppo da cuocerle.
Sposta il riso nei piatti, aggiungi il guanciale croccante e a piacere ancora un pizzico di pepe.
Il risotto alla carbonara è pronto, non ti resta che servirlo subito.
Conservazione
Il risotto alla carbonara va consumato immediatamente per godere della sua consistenza vellutata e della croccantezza del guanciale. Poiché la crema d’uovo tende a rapprendersi rapidamente, si sconsiglia la conservazione in frigorifero o il riscaldamento successivo, che comprometterebbero la cremosità del piatto. La congelazione è vivamente sconsigliata.
Consigli
Puoi preparare il risotto alla carbonara allo stesso modo, utilizzando una semplice pentola al posto del Kenwood.
Dosi variate per porzioni