Torta tiramisù con Togo

Prima di tutto separa gli albumi dai tuorli e monta questi ultimi con 120 g di zucchero in una ciotola con una frusta elettrica, finché non otterrai un composto chiaro e spumoso (1). Aggiungi 500 g di mascarpone e continua a montare (2). In un’altra ciotola monta 200 ml di panna fresca (3) e poi uniscila al composto, amalgamandola con una spatola (4).

Ed ora in una terza ciotola monta gli albumi a neve ben ferma (5) uniscili alla crema (6) e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto (7), finché non otterrai una crema densa e corposa (8). Metti la crema a riposare in frigorifero per 1 ora.

Trascorsa l’ora, metti 1 disco di pan di Spagna su un piatto da portata e con un pennello da cucina bagnalo con il caffè in cui avrai precedentemente sciolto 1 cucchiaino di zucchero (9). Ricopri con la crema al mascarpone e distribuiscila uniformemente aiutandoti con una spatola (10). Cospargi abbondante cacao amaro (11) e copri col secondo disco di Pan di Spagna (12) per fare un altro strato, ripetendo gli stessi passaggi da 9 a 11.

Posiziona il terzo e ultimo disco di pan di Spagna e coprilo con abbondante crema al mascarpone (13). Con la spatola spalma la crema anche su tutta la circonferenza del bordo (14). Copri con cacao amaro e decora quindi con i Togo, appoggiandoli alla crema sul bordo: in questo modo si “attaccheranno” alla torta (15). Io taglio i biscotti in 2 pezzi di dimensione diversa perché mi piace la forma un po’ irregolare che prende il bordo della torta, ma se preferisci puoi tagliarli in due metà uguali e avrai un risultato finale più equilibrato. Continua su tutta la circonferenza finché non avrai riempito tutto il contorno, creando una “cintura” di Togo (16).

Metti in frigorifero a riposare per almeno 12 ore. Puoi preparare la torta la sera prima e consumarla la sera dopo. Prima di servire, dà un ultimo tocco ricoprendo la superficie con cioccolato fondente grattugiato. La torta tiramisù con Togo è pronta!