La crema al mascarpone è la preparazione base di tantissimi dolci, primi tra tutti il mio preferito…ovviamente il tiramisù!
Facilissima da preparare, bastano solo 3 ingredienti e una frusta. Le prime volte che la facevo, da brava pasticciona, mi veniva un po’ liquida…ho modificato la ricetta nel corso degli anni, e soprattutto ho capito l’importanza di alcuni passaggi, per ottenere una crema densa e corposa.
Leggi qui i miei 3 trucchi per una crema al mascarpone infallibile!
Ingredienti
- Energia 231,47 (Kcal)
- Carboidrati 16,00 (g) di cui Zuccheri 11,84 (g)
- Proteine 3,87 (g)
- Grassi 18,41 (g) di cui saturi 10,51 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 48,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 55 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Istruzioni per la crema al mascarpone
Per prima cosa prendere una ciotola capiente e versarvi lo zucchero, quindi separare i tuorli dagli albumi, mettendo i tuorli nella ciotola insieme allo zucchero e gli albumi a parte in una ciotola più piccola. Con l’aiuto di una frusta montare zucchero e tuorli fino ad ottenere un composto giallo chiaro e spumoso. Attenzione perché questo passaggio è fondamentale e, se non montiamo a sufficienza zucchero e tuorli, la crema rischia di risultare un po’ liquida.
Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con la frusta, finché non si amalgama bene.
Sempre con l’aiuto della frusta, montare gli albumi a neve ferma. Anche questo passaggio è fondamentale per la densità della crema. Rovesciarli quindi con cura nella ciotola grande e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Continuare finché non saranno perfettamente incorporati alla crema. Mettiamo la ciotola in frigorifero e lasciamo riposare per almeno 30 minuti prima di consumarla.
La nostra crema al mascarpone è pronta! Ora possiamo usarla per preparare un bel tiramisù, oppure se vogliamo gustarla così com’è, lasciamola riposare almeno 2 ore. Buon appetito!
Vuoi fare un buon tiramisù? Ora sei pronto per provare queste versioni alternative (e golosissime!): Tiramisù alle fragole e Tiramistelle (o stellamisù?) con Nutella.
Conservazione della crema al mascarpone
La crema al mascarpone è molto delicata, va conservata in frigorifero coperta da pellicola trasparente e consumata nel giro di massimo 2/3 giorni…se vi avanza, perché onestamente la vedo molto dura!
Dosi variate per porzioni