Vorresti fare una crostata bella e buona come quella che compri in pasticceria? Prova questa ricetta di crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Io l’ho preparata per una “riunione di famiglia” e sono rimasti tutti a bocca aperta…un figurone!
Per la decorazione della crostata ti consiglio di scegliere rigorosamente frutta fresca di stagione. Questa è una versione con frutta primaverile/estiva: fragole, kiwi e frutti di bosco.
Per la frolla ho utilizzato la mia ricetta di Pasta frolla per biscotti e crostate mentre per la crema ho preferito la versione di Crema pasticcera con poche uova, perfetta se come me non ami un sapore troppo forte di uovo.
Importante: forse ti stai chiedendo se usare la gelatina o no. Siccome personalmente non amo l’idea di utilizzare gelatina di origine animale in un dolce, ho preferito usare l’agar agar. La cosiddetta “colla di pesce” ovvero gelatina in fogli ovvero polvere di gelatina, in realtà ha ben poco a che fare con il pesce. Viene fatta utilizzando il collagene che si trova nella cotenna di maiale o nelle a ossa e cartilagini bovine. L’agar agar è invece un gelificante 100% vegetale che si ottiene dalle alghe rosse. Non ha apporto calorico perché viene assorbito in minima parte dall’organismo e non altera i sapori. La cottura è veloce (3 minuti in un liquido caldo) e solidifica in circa 1 ora a temperatura ambiente.
Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere. Spennella comunque la frutta con un po’ di acqua e limone.
Ed ora vediamo qui di seguito la ricetta con fotografie passo passo di tutto il procedimento.
Ingredienti per la crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Per decorare la crostata, ho scelto frutta estiva e soprattutto che non si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Questi ingredienti sono per uno stampo da crostata diametro 28 cm. Se poi vi avanza un po’ di pasta frolla, approfittate del forno acceso per fare qualche biscotto!
- Energia 163,91 (Kcal)
- Carboidrati 25,51 (g) di cui Zuccheri 17,65 (g)
- Proteine 4,18 (g)
- Grassi 5,34 (g) di cui saturi 1,56 (g)di cui insaturi 3,32 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 167,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 118 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Vi consiglio vivamente lo stampo per crostate con fondo removibile perché il risultato è garantito: imburratelo bene e la crostata non si attacca né si rompe dopo la cottura!
Passaggi: come fare la crostata di frutta fresca e crema pasticcera
Crostata di frutta: quanto tempo prima va preparata? Ti consiglio di fare la frolla e la crema il giorno prima, lasciarle riposare in frigorifero tutta la notte e poi la mattina dopo cuocere e decorare la crostata, per consumarla dopo pranzo o dopo cena.
Prepariamo la frolla per la crostata e decoriamola
Prima di tutto, stendi la pasta frolla con un mattarello e rivesti una teglia dopo averla imburrata con cura (1). Sistema i bordi uniformandoli il più possibile, premendo la frolla sulla tortiera (2). Copri con un foglio di carta forno e metti dei legumi secchi (3) prima di infornare, in modo che la frolla mantenga la forma e non si gonfi. Questa è la cosiddetta cottura “alla cieca”. Cuoci in forno già caldo a 180° statico per 30 minuti: dopo i primi 20 minuti togli la carta forno con i legumi e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Sforna la crostata: se hai imburrato bene la teglia, sarà molto facile sformarla (4).
Quando farcire la crostata di frutta? Aspetta che la frolla si sia completamente raffreddata prima di guarnire la tua crostata.
Riempi il guscio di frolla con la crema pasticcera e distribuiscila in modo uniforme con un cucchiaio (5). Come decorare la crostata di frutta: parti dalla circonferenza più esterna. Taglia le fragole in fettine sottili per la lunga e disponile a raggera sulla crema (6). Passa quindi ai kiwi (7) e prosegui a cerchi concentrici con mirtilli, lamponi e more (8). Vedrai che è molto più facile di quello che sembra, anzi la decorazione della crostata di frutta è il passaggio più semplice di tutto il procedimento!
Ed ora passiamo alla preparazione della gelatina con agar agar
Scalda 125 ml di acqua in un pentolino con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e il succo di mezzo limone piccolo, mescolando con una frusta in modo che lo zucchero si sciolga (9). Poco prima che cominci a bollire, aggiungi mezza bustina di agar agar (10) e cuoci per 3 minuti mescolando con la frusta (11). Spegni la fiamma e lascia raffreddare per 5 minuti, quindi spennella la frutta (12). La gelatina risulta ancora liquida, ma non preoccuparti perché l’agar agar gelifica quando si raffredda a temperatura ambiente. Metti quindi la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Ecco qui, la crostata di frutta fresca con crema pasticcera è pronta: bella da vedere e buona da mangiare, buon appetito!
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Consigli utili
Come conservare la crostata di frutta: una domanda frequente è quanto dura in frigo. La risposta è 1 o 2 giorni, ovviamente sempre se avanza!
Conserva i legumi secchi per la cottura alla cieca per le prossime crostate: puoi usarli almeno altre 3/4 volte. Un’alternativa sono le palline di ceramica.
Scegli la frutta di stagione che preferisci per decorare la tua crostata: il procedimento è sempre lo stesso.
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