La ficattola non è altro che della pasta lievitata fritta, questa può essere sevita sia dolce che salata, una ricetta toscana molto antica, la sua realizzazione può variare in base alla zona o anche semplicemente alla famiglia che la prepara.
Ciò che è certo, è che la ficattola può rendere felici tutti, può essere servita infatti in tanti modi diversi, io da buono toscano non potevo che presentarvela con dell’ottimo lardo di colonnata e rosmarino, ma potrete sbizzarrirvi con i salumi e i formaggi che preferite.
Per stare a tema aperitivo toscano, vi consiglio anche i CROSTINI AL RAGU’ DI FEGATINI, una rivisitazione del ragù di fegatini toscano in versione finger food.
La Toscana è ricca di ottimi piatti e di ricette di un tempo, un altro esempio di un gran classico è la PAPPA AL POMODORO, anche questa rivisitata con un esplosione di gusto.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Per l’impasto della ficattola
Per servire la ficattola
Strumenti
Preparazione
Versate la farina e il lievito nella planetaria, iniziate a lavorare il composto aggiungendo l’acqua a filo.
Quando l’impasto sarà ormai incordato, aggiunegete anche il sale e la restante acqua.
Una volta assorbita tutta l’acqua, più o meno dopo 10 minuti, aggiungete anche l’olio extravergine.
Quando il vostro impasto, avrà assorbito anche l’olio e risulterà perfettamente liscio ed elastico, spostatelo in una ciotola unta con un filo d’olio e copritelo con pellicola trasparente.
Lavate e tritate un rametto di rosmarino, tenetelo da parte in modo da essere pronto.
Ribaltate l’impasto ormai lievitato sul piano da lavoro abbondantemente infarinato.
Stendete l’impasto con le mani e tagliatelo con una rotella.
Versate l’olio necessario in una padella, scaldatelo portandolo a 165°, una volta caldo, immergete la ficcatola.
Quando la ficattola risulta perfettamente dorata da entrambe le parti, scolatela e adagiatela su carta assorbente per perdere l’olio in eccesso.
Condite la ficacattola con del lardo di colonnata tagliato a fette sotili e il rosmarino tritato precedentemente, o con ingredienti a vostro piacimento.
Continuate allo stesso modo con il restante impasto.
La ficattola è pronta, non vi resta che gustarla caldissima!
Conservazione
La ficattola non si adatta ad essere conservata, un buon lievitato fritto è destinato ad essere gustato appena preparato.
Consigli
Se non volete servire la ficattola con lardo di colonnata, potete scegliere di utilizzare i salumi che preferite, ottima anche con dei buoni formaggi.
Dosi variate per porzioni