Crostini al ragù di fegatini, un ragù toscano dal gusto molto deciso e con contrasti accattivanti, questo è ciò che scoprirete al primo assaggio.
I crostini al ragù di fegatini sono un antipasto ideale per chi ama le ricette della nonna, quelle antiche ricette contadine che meritano di essere sempre mantenute sempre attuali.
Immaginate anche solo il profumo di questa semplice ricetta, un piatto povero che merita, il ragù di fegatini, può essere utilizzato anche per condire un uon piatto di tagliatelle o una golosa polenta.
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Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulite le cipolle privandole della buccia, lavatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a fettine sottili.
Prendete una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine, la salvia, il rosmarino e le cipolle, rosolate il tutto a fiamma dolce, in questo modo gli aromi daranno il meglio.
Aggiungete i fegatini precedentemente tagliati, fateli rosolare, eliminate gli aromi e bagnate con il vin santo.
Non vi resta che aggiungere capperi, acciughe, senape e burro, aggiustate di sale e mescolate il tutto, contiuate la cottura ancora qualche minuto, poi spegnete la fiamma.
Trasferite i fegatini in un tagliere, tritateli con un coltello affilato e spostateli in una ciotola.
Tagliate a fettine il pane e abbrustolitelo in una piastra calda, fino a risultare leggermente dorato e croccante.
Spalmate il ragù di fegatini sui crostini e serviteli.
Conservazione
Il ragù di fegatini può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino ad un massimo di 48 ore, vi consiglio invece di spalmarlo sui crostini solo al momento di servirli.
Consigli
I crostini al ragù di fegatino si possono realizzare anche con del pane integrale o con le bruschette che preferite.
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Dosi variate per porzioni