Bignè mignon, golosissimi bignè con crema pasticcera ricoperti di cioccolato, perfetti per tutte le occasioni, dal pomeriggio con gli amici all’invito a pranzo, quando vuoi stupire preparando qualcosa di buono da portare con te.
I bignè non sono velocissimi da preparare, perchè si passa dalla preparazione della pasta choux, alla crema pasticcera, per poi passare alla glassa e ad assemblare il tutto, ma posso garantirvi che sono sempre un gran successo e che ne vale la pena.
Per preparare la ricetta vi serviranno pochi ingredienti base e un buon cioccolato fondente, meglio al 70% per garantire una buona glassa.
Se siete alla ricerca di altri dolci golosi, vi consiglio di preparare i Necci, ottimi con crema di ricotta e gocce di cioccolato, una ricetta toscana da scoprire.
Vista la stagione, perfetti anche i Pancake mela e cannella, ideali per la colazione durante le feste di Natale.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Per la pasta choux
Per la crema pasticciera
Per la ganache
Strumenti
Passaggi
Immettete nella Cooking Chef XL con la frusta gommata zucchero, latte, burro, sale, acqua e azionate la macchina a velocità 1, infine impostate a 75° la temperatura per 5 minuti.
A questo punto versate la farina setacciata.
Quando la vostra polentina sarà soda e si sarà raffreddata andrete a sostituire la frusta gommata con la frusta K e comincerete a lavorare il composto a velocità media incorporando le uova uno alla volta.
Il risultato sarà pronto quando sulla marisa l’impasto rimarrà con la forma a V.
Riempite una sac a poche con una bocchetta da 10 e lasciate riposare un’ora in frigo.
Pre riscaldate il forno a 180° statico e nel frattempo andate a formare i vostri bignè su carta forno o su un tappetino micro forato.
Infornate i bignè per circa 15/18 minuti con lo sportello semi chiuso.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Versate nella Cooking Chef XL i tuorli, lo zucchero, l’amido e la vaniglia.
Mescolate per circa 1 minuto con la frusta gommata e andate a versare il latte a filo avendo già impostato la macchina a 7 minuti, velocità 1 a 84°.
Una volta pronta la crema fate raffreddare il più velocemente possibile.
Per la ganache versate il cioccolato e la panna all’interno della ciotola della planetaria.
Impostate la macchina a 55° a velocità 1 per 3 minuti e la vostra ganache sarà pronta per essere usata quando toccherà la temperatura di 40/45°.
Farcite i bignè con la crema pasticcera, poi intingeteli nella ganache al cioccolato.
I vostri bignè mignon sono pronti per essere serviti, non vi resta che portarli a tavola.
Consigli
Potete preparare i bignè come da ricetta o con della crema al cioccolato, golosissimi anche con panna montata.
Conservazione
Potete conservare i bignè farciti per un massimo di 24 ore in frigorifero in un contenitore apposito.