Il peposo è una ricetta tipica toscana, originario dell’Impruneta, chiamato infatti anche peposo all’imprunetina, o peposo alla fornacina.
Per realizzare questa ricetta, oltre a un’ottima carne, vi servirà il Chianti, un vino rosso molto corposo.
Oggi possiamo realizzare la ricetta in casa in un semplice forno domestico, utilizzando una padella apposita da forno o ancora meglio se avete una pentola di coccio, un tempo, si utilizzavano solo ed esclusivamente pentole di coccio e si cuoceva nelle fornaci, o meglio, nell’imboccatura delle fornaci mentre si preparavano i mattoni, ecco perchè il nome peposo alla fornacina.
Se amate la carne a cottura lenta, vi consoglio anche il Chili di carne, o il Gulash, due ricette semplicemente strepitose da provare assolutamente.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliate il pezzo di carne per ottenere uno spezzatino, ottenendo pezzi non troppo piccoli, circa 2 cm.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola adatta anche alla cottura in forno, aggiungete qualche spicchio d’aglio in camicia, un rametto di salvia e uno o due rametti di rosmarino.
Scaldate la pentola con l’olio e gli aromi, aggiungete la carne e rosolatela a fiamma vivace in modo da sigillarla bene.
Una volta che la carne si sarà imbrunita, versate il vino e le foglie di alloro.
Aggiunto il vino rosso che andrà a coprire la carne fate riprendere il bollore, quindi evaporerà una parte alcolica, chiudete con coperchio ed infornate a 140° per 3h.
(Ogni 30 minuti girate il peposo all’interno della padella in forno).
Trascorse le tre ore, tirate fuori il peposo dal forno, a questo punto sarà pronto per essere servito.
Consigli
Potete servire il peposo con del buon pane abbrustolito, o con purè di patate o polenta sia morbida che a fette e abbrustolita.
Conservazione
Il peposo può essere conservato fino a 72 ore in frigorifero in un contenitore adatto ben sigillato.