Capesante esotiche, una ricetta freschissima, un piatto insolito ma vi assicuro che è di una grande bontà, poiché la frutta fresca con tutti questi mix di acidità si sposano con la capasanta e il suo gusto delicato.
Questo antipasto è un ottimo piatto per quando arriveranno le prime ondate di caldo, se amate la cucina fusion è il piatto che fa per voi.
Antipasto di pesce, o secondo piatto fresco estivo, le capesante esotiche si adattano a una serata in compagnia di ospiti importanti, il figurone è assicurato.
Se siete alla ricerca di altri consigli sulle capesante, leggete anche la ricetta che spiepga COME CUCINARE LE CAPESANTE.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciate e tagliate a brunoise kiwi, mango passion fruit e finocchio, per chi non lo sapesse, tagliare a brunoise significa tagliare a piccoli cubetti, ottenendo una dadolata tutta delle stesse dimesioni, di circa 1/3 mm.
Private una melagrana della sua buccia, ricavate i semini, eliminando tutte le pellicine attorno, poi versate i semini in un mixer.
Frullate i semi di melagrana con il mixer a immersione, o con ciò che vi è più comodo, fino ad ottenere il succo, poi filtratelo con un semplice colino.
Prepariamo le capesante.
Se avete comprato le capesante a mezzo guscio, farete più velocemente, se avete le capesante intere, dovrete prendere un coltellino affilato, infilarlo su un lato, e passarlo attorno a tutta la capasanta allargandola fino ad aprirla, man mano che passate il coltello attorno, staccherete anche la polpa, ma fate attenzione a farlo nel modo giusto, dovrete infatti passarlo a filo sul guscio per non sprecare nulla.
A questo punto, eliminate le interiora e passate le capesante sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sporco, ora saranno come quelle a mezzo guscio.
Separate le capesante dal corallo e ricavate il carpaccio tagliandole a fettine sottili.
Unite in una bowl finocchio, mango, kiwi, passion fruit, polvere di wasabi e yuzu, mescolate bene con un cucchiaio.
Aiutandovi con un coppapasta, inserite le capesante alla base, ed aggiungete anche il mix di frutta creato precedentemente.
Completate con germogli, mizuna e nasturzio.
Eliminate il coppapasta e ultimate il tutto con il succo di melagrana preparato prima.
Le capesante esotiche sono pronte, non vi resta che gustarle subito.
Consigli
Se non volete preparare la brunoise, potete realizzare le capesante allo stesso modo, aggiungendo solo i germogli e le foglioline eduli.
Vi consiglio di provare anche la TARTARE DI TONNO IN SALSA PONZU, e i CANNOLI DI TARTARE DI TONNO.
Conservazione
Le capesante esotiche non si adattano ad essere conservate, vi consiglio di consumarle entro la giornata.
Dosi variate per porzioni