Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto di origine laziale. Sono dei dischetti tondi di semolino, gratinati al forno e serviti caldi.
INGREDIENTI: 250 grammi di semolino, 1 litro di latte, 2 tuorli, 130 grammi di burro, 120 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata q.b., sale e pepe q.b.
- Ponete il latte in un tegame sul fuoco, unite una noce di burro, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
- Appena il latte bollirà versate il semolino a pioggia, mescolando in continuo con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
- Cuocete per qualche minuto, quindi togliete il composto dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di latte freddo, infine i tuorli e un po’ di parmigiano grattugiato.
- Versate il composto in una superficie liscia e, con un coltello bagnato, livellatelo fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Lasciate raffreddare l’impasto per 30 minuti circa.
- Con un bicchiere o uno stampo circolare create gli gnocchi. Nel frattempo prendete una teglia e imburratela.
- Adagiate gli gnocchi nella pirofila, e conditeli con burro e parmigiano grattugiato.
- Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti, finché si formerà una crosticina dorata.
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