Rotolo di frittata alle erbe ripieno di peperoni e formaggio spalmabile

Iniziamo a preparare il rotolo di frittata alle erbe partendo dagli elementi che impiegano più tempo a cuocere: i peperoni. Laviamo e asciughiamo i peperoni; sistemiamoli in una teglia ricoperta con carta da forno e cuociamoli in forno a 190° per 20-30 minuti. Quando sono cotti e la pellicina si è sollevata dalla polpa, spelliamoli e teniamoli da parte.

Adesso prepariamo l’impasto per il rotolo di frittata alle erbe. Tritiamo finemente le erbe aromatiche; io ho utilizzato erba cipollina, timo, origano, menta e salvia.
In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo il pane e il parmigiano grattugiati, le erbe aromatiche tritate, il sale e aggiustiamo di pepe. Mescoliamo bene il tutto e poi aggiungiamo anche il latte.

Foderiamo una teglia rettangolare di 40x 35 cm con un foglio di carta da forno. Versiamo il composto del rotolo di frittata alle erbe e inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Controllate la cottura perchè non tutti i forni sono uguali.

Quando il rotolo di frittata alle erbe è cotto, liberiamolo dalla teglia e copriamolo con un altro foglio di carta da forno. Mettiamo alla base un canovaccio che serve ad assorbire l’umidità e arrotoliamo la frittata. Aspettiamo una 20ina di minuti che si raffreddi.

Quando il rotolo di frittata si sarà raffreddato, srotoliamolo delicatamente e spalmiamovi il formaggio fresco. Scolate dal sughino i peperoni arrostiti e sistemateli sul formaggio. Lasciate liberi dai peperoni un paio di cm vicino alla chiusura del rotolo per evitare che fuoriescano. Arrotoliamo la frittata alle erbe, ricopriamolo con la carta da forno e aspettiamo che si raffreddi del tutto. Rifilate i bordi e servite.