Polpette filanti di zucchine e patate

Iniziamo a preparare le polpette filanti di zucchine e patate partendo dalla preparazione delle due verdure. Laviamo bene le zucchine e tagliamole a julienne con la grattugia elettrica o con la mandolina. Condiamole con un pizzico di sale per far uscire un po’ di acqua di vegetazione e mettiamole da parte. Intanto sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi grandi e mettiamole a cuocere in un pentolino pieno di acqua salata con mezzo cucchiaino di sale.

Quando le patate saranno cotte, diciamo una decina di minuti dopo il bollore (infilzando un pezzo di patata con una forchetta, se sentite che la patata non oppone resistenza ed è morbida, allora sono cotte), scoliamole e schiacciamole con l’aiuto di una forchetta e lasciamole raffreddare.
Strizziamo le zucchine tagliate a julienne così perderanno l’acqua in eccesso.

Adesso che gli ingredienti sono pronti, prepariamo l’impasto per le polpette filanti.
Nella ciotola con le zucchine strizzate versiamo le uova, il pane e il formaggio grattugiati, e aggiustiamo di sale e pepe. Aggiungiamo anche le patate schiacciate e continuiamo a mescolare.
Se vedete che l’impasto delle polpette filanti è troppo umido (perchè magari le vostre zucchine sono più umide di quelle che ho utilizzato io, o le patate hanno assorbito più acqua delle mie), aggiungete ancora un po’ di pane grattugiato, fino a che, facendo la pallina per la polpetta, vedete che l’impasto si stacca bene dalle mani.

Tagliamo anche a cubetti piccoli il formaggio. Io ho utilizzato un asiago fresco, ma se preferite potete utilizzare altri tipi di formaggio, l’importane è che le polpette filino!!

Adesso possiamo preparare le polpette filanti di zucchine e patate. Cospargiamo le mani con un pizzico di pane grattugiato, come vedete nel video; preleviamo un po’ di composto delle polpette, più o meno un cucchiaino, e appallottoliamolo facendolo roteare tra le mani, facciamo un foro al centro e inseriamo un pezzetto di formaggio. Riappallottoliamo la polpetta e mettiamola su di un vassoio. Continuiamo così con il resto del composto.
Dopo aver preparato tutte le polpette, dobbiamo impanarle. Prendiamo una polpetta, facciamola roteare nella ciotola con la farina, togliamo l’eccesso e mettiamola nell’uovo battuto. Dopodichè spostiamo la polpetta nel pane grattugiato. Impaniamo tutte le altre polpette.

Adesso non resta che friggere le polpette filanti di zucchine e patate. In una padella, io ne ho usata una da 24 cm, dal fondo spesso versiamo l’olio di semi di girasole. Accendiamo il fuoco a fiamma vivace e lasciamo riscaldare l’olio. Sarà pronto quando, infilando la punta di uno stecchino nell’olio, vedremo tante piccole bollicine intorno ad esso.
Friggiamo 6-7 polpette alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.