Saccottini al cioccolato o pain du chocolat deliziose brioche con cioccolato fondente. Hanno una lavorazione non velocissima ma vi assicuro che ne vale davvero la pena da quanto sono buoni. Al posto dei pezzi di cioccolato potete usare delle gocce di cioccolato fondente. Vi consiglio di leggere il tutorial su come sfogliare i croissant così i vostri saccottini con cioccolato saranno perfetti e con una sfogliatura perfetta. Vi consiglio inoltre di guardare anche altre mie ricette di croissant e brioche fatte in case sono tutte da provare da quanto buone sono.
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Ingredienti per preparare i Saccottini al cioccolato
per il lievitino
- 7 glievito di birra fresco
- 50 mlacqua
- 100 gfarina 00
- 1 pizzicozucchero
Per l’impasto dei Saccottini al cioccolato
- 300 gfarina 00
- 200 gfarina Manitoba (o farina forte)
- 60 gzucchero
- 50 gburro
- 250 mlacqua
- 12 gsale
- vaniglia
Per la sfogliatura
- 250 gburro
ed inoltre
- 100 gcioccolato fondente
Preparazione
Iniziamo a preparare i Saccottini al cioccolato, per prima cosa dovete preparare il lievitino che dovrà raddoppiare di volume prima di poterlo usare. Versate in una ciotola il lievito di birra a pezzi aggiungete l’acqua e mescolate leggermente con un cucchiaino per farlo sciogliere, aggiungete lo zucchero e versate la farina, fate un impasto grossolano. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un canovaccio e fate raddoppiare di volume ci vorrà mezz’ora circa a temperatura ambiente.
Quando il lievitino avrà raddoppiato di volume, versatelo nella planetaria, aggiungete anche le due farine, l’acqua, lo zucchero, il sale, il burro e i semi della bacca della vaniglia oppure una bustina di vanillina. Ora che tutti gli ingredienti sono nella ciotola lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto ben incordato e liscio, ci vorranno alcuni minuti, non abbiate fretta. Coprite la ciotola con della pellicola o con un coperchio e lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte oppure 6 ore a temperatura ambiente
Preparate il burro per la sfogliatura, mettete il pezzo di burro tra due fogli di carta forno, spolveratelo con della farina e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo alto circa un centimetro e mezzo e riponetelo in frigorifero assieme all’impasto. Se non fate lievitare in frigorifero ma a temperatura ambiente per avere una lievitazione più veloce riponete il burro in frigo anche in questo caso perché dovrà riposare e riprendere la consistenza dopo la stesura.
Pubblicità Guardate questo mio tutorial troverete come fare la sfogliatura per dei saccottini o delle brioche perfette. Quando l’impasto sarà ben lievitato è pronto per essere sfogliato, ribaltatelo nella spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in un quadrato, dopo di ché disponete su un lato il burro.
Piegate un lembo poi l’altro e chiudete il burro tra l’impasto. Stendetelo leggermente con un mattarello e ripiegate nuovamente prima un lembo e poi l’altro, ruotate di 90 gradi e stendete con il mattarello, rifate nuovamente le pieghe e riponete in frigorifero per 20 minuti. Questa operazione la dovrete ripetete 3 volte.
Quando l’impasto sarà pronto stendetelo con il mattarello dello spessore di mezzo centimetro, ritagliate dei rettangoli e aggiungete al centro dei pezzi di cioccolato o delle gocce ed avvolgete la pasta su se stessa. Adagiate i saccottini sulla placca del forno distanziati tra di loro e fate lievitare 4 ore.
Pubblicità Quando avranno lievitato fateli cuocere a forno già caldo a 180° per 20 minuti. Quando i i Saccottini al cioccolato saranno cotti tirateli fuori e fateli raffreddare prima di servirli.