Ragù di soia ottimo sostituto del ragù di carne per chi sta seguendo una dieta senza carne per scelta propria come chi è vegano, per motivi di salute o per provare un nuovo condimento per un gustoso primo piatto. E’ ottimo come condimento per la pasta, gli gnocchi o per creare delle fantastiche lasagne, usando una besciamella vegetale senza burro, otterrete tutti piatti adatti a chi segue un’ alimentazione vegana. Questo ragù non ha nulla a cui invidiare al tradizionale ragù di carne, anzi è più leggero e molto gustoso, visto che il granulato di soia assorbe molto i sapori degli aromi e del pomodoro. Si prepara come il tradizionale ragù aggiungendo le erbe aromatiche e le verdure si cucina in circa una mezz’ora più il tempo della reidratazione della soia.
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Ingredienti
- 150 gfiocchi di soia
- 1carota
- 70 gcipolla
- 2 costesedano
- 400 gpomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1 ramettorosmarino
- fogliesalvia
- fogliebasilico
- fogliealloro
- origano
- peperoncino
- vino bianco
Preparazione
Iniziamo a preparare il Ragù di soia per prima cosa reidratate i fiocchi di soia in acqua bollente salata per 10 minuti. Trascorso il tempo di reidratazione scolateli e strizzateli bene in modo che esca tutta l’acqua assorbita.
Pulite la carota, la cipolla e le coste risedano, tagliate a piccoli pezzi la carola, il sedano e la cipolla.
Nel frattempo in una pentola ben capiente, versare 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a piccoli pezzi.
Unite anche qualche foglia, di salvia, di basilico e di alloro, lasciate insaporire un paio di minuti e successivamente aggiungete i fiocchi di soia precedentemente idratati. Mescolate bene e fate cuocere 10 minuti.
Unite mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare per 5 minuti, quando il vino sarà sfumato aggiungete i pelati e regolare di sale e pepe. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, se si fosse troppo asciugato aggiungete dell’acqua o ancora meglio del brodo vegetale.
Il ragù di soia è pronto per essere usato, oppure lo potete congelare in sacchetti già con la porzione che vi può servire.