Le uova in purgatorio rappresentano l’essenza della cucina povera napoletana: pochi ingredienti, facilmente reperibili, che insieme creano un piatto ricco di gusto. Il segreto sta nella qualità del pomodoro e nella cottura perfetta delle uova, con l’albume ben cotto e il tuorlo ancora morbido da raccogliere con un buon pezzo di pane.
Perfette per un pranzo veloce, una cena informale o persino un brunch salato, queste uova si preparano in pochi minuti ma regalano un risultato sorprendentemente saporito. Servite ben calde, magari con pane casereccio e un contorno di stagione, sono un piccolo comfort food della tradizione italiana che conquista sempre tutti.
A casa mia, soprattutto in inverno, le uova in purgatorio hanno trovato un posto fisso nel menù settimanale, sono infatti il salva cena del martedì sera quando tornando tardi dalla palestra non ho né voglia e né tempo di stare ai fornelli. Mi basta, infatti, preparare il sugo prima di uscire di casa e, una volta rientrata, cuocere le uova giusto il tempo di apparecchiare la tavola e condire l’insalata di accompagnamento.
Per scoprire il perchè di questo nome particolare, vi invito a leggere il box delle domande e risposte posto sotto la descrizione della ricetta.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare le uova in purgatorio è molto semplice ed anche veloce, inoltre sporcherete un’unica padella perchè le uova cuociono all’interno del sugo di pomodoro.
Per prima cosa, sbucciate e affettate sottilmente la cipolla dopodichè fatela rosolare (senza bruciarla) all’interno di una padella in cui avrete messo a scaldare 2-3 cucchiai di olio evo.
Nel frattempo schiacciate i pomodori pelati con le mani e quando la cipolla sarà completamente ammorbidite aggiungete i pomodori in padella insieme a qualche foglia di basilico. Salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Quando il pomodoro sarà ristretto, con l’aiuto di un cucchiaio, praticate 4 incavi all’interno del sugo che saranno gli alloggi delle singole uova. Per comodità io preferisco aprire le singole uova all’interno di una ciotolina e poi lasciarle cadere nel sugo una alla volta. In questo modo eviterete che pezzetti di guscio possano finire all’interno del sugo.
A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuore le uova fin quando l’albume sarà ben cotto e il tuorlo ancora morbido. Ci vorranno circa 5-6 minuti.
Una volta pronte le uova, aggiungete ancora un pochino di sale sulla superficie di ciascun uovo, un’altra macinata di pepe e qualche foglia di basilico fresco.
Impiattate e gustate le vostre uova in purgatorio ben calde e non dimenticate di fare la scarpetta 😉.
Conservazione
Si sconsiglia di conservare le uova in purgatorio perché le uova tendono a cambiare consistenza. È preferibile consumare questo piatto appena pronto.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si chiamano “uova in purgatorio”?
Il nome deriva dall’aspetto del piatto: il rosso del sugo di pomodoro rappresenta simbolicamente le fiamme del purgatorio, mentre le uova bianche ricordano le anime immerse nel fuoco. È quindi un nome figurato nato dalla tradizione popolare.
Quanto tempo ci vuole per prepararle?
Il piatto è molto veloce: servono circa 15–20 minuti in totale, considerando il tempo per preparare il sugo e cuocere le uova.
Quante uova si possono cuocere nella stessa padella?
Dipende dalla dimensione della padella. In genere si cuociono 2–4 uova, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra per farle cuocere bene.
Il tuorlo deve essere liquido o cotto?
Tradizionalmente il tuorlo rimane morbido, perché si mescola con il sugo quando si mangia. Tuttavia si può cuocere più a lungo se si preferisce il tuorlo completamente sodo.
Si può rendere il piatto più piccante?
Sì. Basta aggiungere peperoncino fresco o secco al sugo durante la cottura per ottenere un sapore più intenso.
Con cosa si servono le uova in purgatorio?
Di solito si servono con pane casereccio o pane tostato, ideale per fare la cosiddetta “scarpetta” nel sugo.
Si possono preparare in anticipo?
È meglio prepararle al momento, perché le uova appena cotte hanno una consistenza migliore. Se necessario, si può preparare prima il sugo e aggiungere le uova solo al momento di servirle.
Dosi variate per porzioni
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