La pasta ‘nduja e ricotta è un primo piatto molto semplice e soprattutto molto veloce da preparare, con il condimento pronto nel tempo di cottura della pasta, un po’ come per i classici spaghetti al tonno.
Per chi non sapesse cos’è la ‘nduja (ma ne dubito!), è un salame spalmabile molto piccante data l’elevata concentrazione di peperoncino. Famosissima è la ‘nduja di Spilinga in provincia di Vibo Valentia, in Calabria.
Per questo piatto, oltre alla nduja, ho utilizzato un altro prodotto tipico calabrese come la cipolla rossa di Tropea per creare la base del condimento di questa pasta a cui ho aggiunto la ricotta di bufala che, con il suo sapore delicato e la sua consistenza vellutata, va a smorzare l’elevata piccantezza dell’intingolo e rendere l’intero piatto molto cremoso.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Passaggi
Per preparare la pasta ‘nduja e ricotta, per prima cosa, mette a bollire l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo dedicatevi al condimento.
Sbucciate, lavate ed affettate finemente una cipolla, meglio ancora se rossa di Tropea, e fatela rosolare in un filo di olio all’interno di una padella.
Lasciatela appassire senza bruciarla, dopodichè aggiungete la ‘nduja a pezzi e lasciatela sciogliere a fuoco basso, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.
Quando l’acqua arriverà a bollore, calate la pasta e cuocetela al dente, dopodiché tiratela su con una schiumarola o una pinza per spaghetti (dipende se utilizzate un formato corto o lungo) e trasferitela direttamente in padella.
Saltate la pasta con il condimento e portatela a cottura aggiungendo ancora un pochino di acqua di cottura.
A fuoco spento aggiungete il formaggio grattugiato e la ricotta.
Mescolate per bene fino a che la ricotta non avrà formato una bella cremina, aiutandovi con ancora un goccino di acqua della pasta.
Non vi resta che impiattare e completare la vostra pasta ‘nduja e ricotta con altro formaggio grattugiato e una foglia di basilico a conferire freschezza e colore 😋.
Note
La quantità di ‘nduja da utilizzare è abbastanza soggettivo e dipende da quanto piccante volete sia il piatto e dal grado di piccantezza della ‘nduja utilizzata.
Varianti
E’ possibile aggiungere al condimento di ‘nduja e ricotta anche un po’ di passata di pomodoro .
Dosi variate per porzioni
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