Pangoccioli

In una ciotolina raccogliete la farina e versate a filo l’acqua mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Trasferite poi il composto ottenuto in un pentolino, mettetelo sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa finché non addensa.
Trasferite il tang zhong in una ciotolina, copritelo con pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare.

Procedete poi alla preparazione dell’impasto. Nella ciotola della planetaria, raccogliete la farina, il lievito e lo zucchero e azionate la planetaria per amalgamare le polveri. Aggiungete poi il tang zhong raffreddato e iniziate ad impastare.

Aggiungete poi il latte a filo e successivamente l’uovo.
Quando quest’ultimo sarà stato completamente assorbito dall’impasto aggiungete anche il burro, un pezzetto alla volta.

Solo dopo che l’impasto sarà perfettamente incordato, aggiungete le gocce di cioccolato fredde di frigo (per evitare che il calore generato dalla planetaria in lavorazione le sciolga all’interno dell’impasto). Azionate nuovamente la planetaria e a velocità bassa incorporatele all’impasto in modo uniforme.

A questo punto trasferite l’impasto all’interno di una ciotola, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una spianatoia e porzionatelo in pezzi da 50 g circa. Lavorate ciascun panetto portando i lembi esterni verso l’interno e poi fatelo roteare tra le dite sulla spianatoia (pirlatura), fino ad ottenere una pallina liscia ed omogenea.

Trasferite poi i pangoccioli in una teglia rivestita di carta forno, copriteli e lasciateli lievitare nuovamente per un’ora. Quando anche la seconda lievitazione sarà terminata, spennellate la superficie dei pangoccioli con una miscela di uovo e latte.
Cuoceteli poi, in forno statico preriscaldato, a 180°C per 15-18 minuti.
Una volta sfornati, lasciate raffreddare i pangoccioli su una gratella per dolci prima di consumarli😉.