I crocchè di patate napoletani anche chiamati “panzarotti” sono un caposaldo della friggitoria napoletana che, insieme a zeppole di pasta cresciuta, frittatine di pasta, scugnizzi fritti e palle di riso sono il classico antipasto di ogni pizzeria napoletana.
Si possono gustare anche come street food nel classico cuoppo che preparano le varie friggitorie che si trovano in giro per la città o, come faccio io, farli in casa.
Prepararli è molto semplice, anche se non proprio immediato e richiede qualche accortezza per la loro buona riuscita, come la scelta delle patate che devono essere “vecchie” e quindi meno acquose per evitare l’apertura dei crocchè durante la cottura.
Anche a quest’ultima va prestata particolare attenzione per evitare di bruciarli fuori e lasciare l’impasto crudo all’interno.
Gli ingredienti base sono le patate, appunto, le uova, il formaggio, sale e pepe, a cui spesso si aggiunge (come piace fare a me) il prezzemolo tritato fresco.
Immancabile è la presenza della provola all’interno che sciogliendosi crea un cuore filante che, insieme alla panatura croccante, rende questi crocchè di patate davvero goduriosi
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
Ingredienti per 15-20 pezzi
Per la panatura
Strumenti
Passaggi
Per preparare i crocchè di patate alla napoletana, per prima cosa, lavate per bene le patate e mettetele a bollire, partendo da acqua fredda, in una capiente pentola dai bordi lati.
Lasciatele cuocere per circa 35-40 minuti dal bollore (i tempi possono variare a seconda della grandezza delle patate), dopodichè scolatele e lasciatele intiepidire prima di sbucciarle.
Una volta intiepidite, schiacciate le patate con uno schiacciapatate e raccoglietele all’interno di una ciotola. Aggiungete poi le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo fresco tritato fresco.
Impastate bene in modo da ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare e compattare in frigo per almeno 30 minuti.
Passato questo tempo, riprendete l’impasto formate le crocchette, posizionando al centro di ognuna di essa un pezzo di provola. Richiudete per bene per ridate la forma ai vostri crocchè di patate
Passate poi alla fase della panatura che, personalmente, preferisco fare immergendo prima i crocchè in una pastella preparata con acqua, farina e un pizzico di sale (mescolate bene per evitare la formazione di grumi).
Una volta passati nella pastella, passate i crocchè anche nel pangrattato e procedete alla frittura in olio caldo ma non fortissimo altrimenti rischiate di bruciare la superficie lasciando l’impasto crudo all’interno.
Cuocete pochi crocchè di patate alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, e rigirateli solo quando avranno formato la crosticina sula lato a contatto con la padella.
Quando saranno pronti, prelevateli delicatamente con una paletta da cucina, e trasferiteli in un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Salateli leggermente e serviteli ancora caldi per godere del loro cuore filante 😉.
Dosi variate per porzioni
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