La cucina napoletana è piena di ricette che vedono protagonista la pasta fritta.
Basti pensare alla classica frittata di maccheroni, regina indiscussa delle scampagnate, la frittata di scammaro, che si prepara nel periodo di quaresima o ai paccheri ripieni .
Ma, tra tutte le ricette che prevedono la frittura della pasta, la mia preferita è sicuramente quella delle frittatine di pasta napoletane.
Timballini di bucatini, farciti con besciamella, piselli e prosciutto (nel mio caso salame per un sapore più intenso), panati (ma anche semplicemente pastellati) e poi fritti.
Se vi trovate in giro per la città partenopea vi consiglio assolutamente di assaggiare questa prelibatezza.
Nel frattempo, vi lascio la mia ricetta nel caso voleste preparala con le vostre mani.
Forza…cuciniAMO e mangiAMO!!
Ingredienti per 10 frittatine
Per la besciamella
Per la pasta
Per la panatura
Strumenti
Passaggi
La ricetta delle frittatine di pasta napoletane richiede vari passaggi vediamoli nel dettaglio:
La besciamella
Per preparare le frittatine di pasta alla napoletana, per prima cosa, preparate la besciamella.
In un pentolino mettete a scaldare il latte (non dovrà bollire!), mentre in un altro pentolino preparate il roux facendo sciogliere il burro a fuoco dolce a cui andrete ad aggiungere la farina. Lavorate per bene il roux con una frusta mano, per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una cremina dorata. Stemperate il roux con un primo mestolo di latte caldo e quando questo sarà stato assorbito, aggiungete tutto il restante latte continuando a mescolare con la frusta per fare addensare il tutto ed ottenere una crema liscia ad omogenea. Al termine aggiungere sale e noce moscata. Mettete da parte la besciamella e procedete con le altre preparazioni.
Il ripieno
In una padella fate scaldare un filo di olio e soffriggete la cipolla tagliata molto sottile.
Quando la cipolla sarà ammorbidita aggiungete i piselli, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli il salame (o il prosciutto) e aggiungetelo ai piselli ormai cotti.
La pasta
In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere i bucatini. Scolateli almeno 2-3 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione e passateli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Con una forbice da cucina date una veloce tagliuzzata ai bucatini.
Assemblaggio
A questo punto non vi resta che assemblare le varie preparazioni.
In una ciotola capiente mettete la pasta, aggiungetevi la besciamella, i piselli con il salame, aggiungete il formaggio grattugiato ed il pepe macinato.
Mescolate per bene in modo da insaporire uniformemente la pasta.
Prendete poi una pirofila e rivestitela di pellicola alimentare e versate al suo interno la pasta condita. Con un cucchiaio pressate bene la pasta in modo che non si creino delle zone vuote. Ricoprite anche la superficie con pellicola, livellatela per bene con le mani e riponete la pirofila in frigo. La pasta dovrà riposare in frigo per un minimo di 2 ore ma potrete lasciarla anche per più tempo. Trascorso il tempo necessario a compattare per bene la pasta, procedete alla “coppatura”. Con un taglia pasta circolare ( 6-7 cm di diametro) formate i vari timballini.
Per evitare “sprechi”, potrete anche tagliare il timballo di pasta a quadrotti, utilizzando un semplice coltello.
La panatura
Per la panatura preparate una pastella morbida mescolando tra loro acqua, farina e sale. Passate i dischetti di pasta ottenuti prima nella pastella, facendo colare per bene l’eccesso (devono solo velarsi) e poi nel pangrattato.
La cottura
Friggete le frittatine di pasta napoletane in abbondante olio di semi a 160°C -170°C fino a che entrambi i lati non saranno bene dorati (ci vorranno pochi secondi).
Una volta pronte, trasferite le frittatine di pasta napoletane su un vassoio rivestito di carta assorbente in modo che perdano eventuale eccesso di olio.
Dopodiché non vi resta che consumarle ancora calde. 😋
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Dosi variate per porzioni