Tartellette stracchino e pomodorini

In una ciotola (io utilizzo l’impastatrice con il gancio k) raccogliere la farina, il pizzico di sale, aggiungere l’acqua e l’olio poco alla volta mescolando o impastando a mano fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato con il mattarello cercando di ottenere una sfoglia sottile. Ritagliare dei dischi che abbiamo la misura dello stampo in modo che possano rivestire il fondo e i bordi. Rimuovere l’eccesso di pasta e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola lavorare lo stracchino con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a fettine. Trascorso il tempo di riposo delle basi farcire le tartellette con lo stracchino, aggiungere i pomodorini a fette, cospargerli con lo zucchero, il sale e un pizzico d’origano. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25/30 minuti. Le tartellette sono ottime tiepide. Lasciatele riposare prima di servirle.