La focaccia con patate arrosto e stracchino è sofficissima e molto saporita: un lievitato appetitoso tra i più amati in casa mia! Ha un profumo irresistibile grazie al mix di erbette e alle olive taggiasche, è morbida perché nell’impasto ci sono le patate, ha una delicatissima nota dolce data dalle cipolle rosse, un pizzico di freschezza perché c’è lo stracchino e poi la crosticina croccante dei cubetti di patate completa l’opera. Lo so che vi ho già convinto a prepararla! Provate la focaccia con patate arrosto e stracchino e non ve ne pentirete! E non solo con questa ricetta avrete anche un impasto base da fare e rifare per gustarlo al naturale o per farcirlo in tanti modi diversi perciò salvate la ricetta!
Ingredienti
Per l’impasto
Per condire
Strumenti
Procedimento
Lessare le patate: QUI trovate il procedimento. Tagliare le patate a cubetti. Schiacciarne una parte (circa 90 grammi) che serviranno per l’impasto. Affettare le cipolle. In una padella scaldare 2 cucchiai d’olio e lasciarvi dorare bene le patate (dovranno fare una bella crosticina), aggiungere le cipolle e proseguire la cottura ancora pochi minuti girando di tanto in tanto le patate ma molto delicatamente per non romperle. Una volta pronte lasciarle raffreddare.
Nella ciotola dell’impastatrice inserire l’acqua, l’olio, il sale e lo zucchero poi aggiungere le farina, la patata lessa e il lievito. Lavorare l’impasto in modo da ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Trasferirlo all’interno di una ciotola leggermente infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare per un’ora in luogo tiepido. Trascorso il tempo di riposo trasferirlo sul piano di lavoro e impastarlo di nuovo (la cosa migliore è fare una serie di pieghe di rinforzo laterali). Riporre il panetto di nuovo nella ciotola e lasciar lievitare per un’ora. Poi trasferirlo all’interno di una teglia per pizza da 30 centimetri, coprirlo e far lievitare per trenta minuti.
Condire la focaccia con i cubetti di patate arrostiti in padella, le cipolle, le olive taggiasche, un pizzico di sale, due cucchiai d’olio e erbette secche a piacere (io ho utilizzato un mix per verdure e patate acquistato al supermercato). Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti poi distribuire sulla superficie lo stracchino a pezzettini e infornare di nuovo per 5 minuti o fino a che lo stracchino non è ben fuso.
Servire la focaccia bella calda.
Dosi variate per porzioni