Lo stufato di verdure è un contorno semplice, sano, gustoso e leggero: da preparare con verdure primaverili o estive è ottimo accompagnato a secondi piatti a base di carne grigliata. Ma potete utilizzare questo mix di verdure anche come condimento per delle bruschette o per una pasta. Va benissimo anche per farcire una piadina con l’aggiunta di robiola. Per realizzare lo stufato di verdure ho scelto peperoni, zucchine, melanzane e cipolla rossa. Ma qualsiasi verdura abbiate in frigo o preferite andrà benissimo. Potete cuocere le verdure al vapore, in forno o in padella.
Da non perdere
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare il peperone, asciugarlo e cuocerlo in friggitrice ad aria seguendo le istruzioni che trovate nell’articolo “Peperoni arrosto in friggitrice ad aria“. Una volta pronti eliminare la pelle e tagliarli a striscioline. Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. Lavare la melanzana. asciugarla, eliminare le estremità e tagliarla a cubetti. Pelare la cipolla e affettarla. In una casseruola dai bordi bassi scaldare l’olio e lasciarvi appassire la cipolla a fuoco basso. Poi unire melanzane e zucchine e lasciarle insaporire bene. Portarle a cottura aggiungendo acqua calda poca alla volta. Quando le verdure saranno morbide unire anche i peperoni e lasciar insaporire a fuoco vivace per cinque minuti. Infine, se lo avete, profumate con basilico fresco.
Note
Potete cuocere il peperone in padella con le altre verdure ma io preferisco passarlo in friggitrice ad aria per poter eliminare la pelle con facilità perché non la tollero.
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