Sponge cake alla vaniglia

Versare il latte in un pentolino, aggiungere il burro e portarlo sul fornello. Lasciar fondere il burro a fiamma bassa senza far bollire il latte. Quando il burro sarà fuso spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. Nella ciotola della planetaria montare le uova con lo zucchero, aggiungere il sale e l’estratto di vaniglia (io solitamente utilizzo quello che preparo in casa). Quando le uova saranno belle bianche e spumose unire il latte con il burro fuso versandolo a filo. Infine aggiungere la farina con il lievito incorporandola al resto a bassa velocita. Dividere il composto in due parti uguali e distribuirlo negli stampi imburrati e infarinati (io avevo solo una tortiera e ho cotto prima una torta e poi l’altra) e cuocere a 170 °C per trenta minuti.

Ogni torta cuoce trenta minuti: i tempi di cottura totali cambiano se le infornate insieme o separate. Io ho cotto due torte quindi un’ora totale. Nel tempo di cottura delle torte ho lavorato alle altre preparazioni.

Versare la panna nel bicchiere del frullatore a immersione e con l’apposito accessorio a frusta montare la panna a neve ben ferma (potete utilizzare anche lo sbattitore elettrico). Nella ciotola della planetaria lavorare il mascarpone con l’estratto di vaniglia poi aggiungere poco alla volta il latte condensato ottenendo una bella crema soda. Unire la panna montata poca alla volta incorporandola con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. Trasferire la camy cream all’interno di una tasca da pasticceria con bocchetta a stella 1M e riporla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore. Far bollire tre minuti in modo che lo zucchero si sciolga bene. Lasciar raffreddare poi aggiungere l’aroma alla rosa o se preferite potete sostituirlo con una fiala di aroma alla vaniglia.

Posizionare su un piatto da portata una delle due sponge cake e bagnarla con una parte di sciroppo alla rosa. Utilizzando la tasca da pasticceria con la crema preparata creare delle rose sulla superficie della torta (QUI il tutorial per realizzarle): non importa fare un lavoro di precisione poiché saranno coperte dal secondo strato. Distribuire i frutti di bosco o la frutta che preferite. Coprire con la seconda sponge cake e creare di nuovo delle rose su tutta la superficie della torta. In questo caso è importante fare un lavoro di maggior precisione. Riporre la torta in frigorifero (se possibile tutta la notte in modo che insaporisca bene) e decorare con i fiori freschi solo al momento di servire.