Spaghetti di farro con ceci e carciofi

Pulire i carciofi: nell’articolo trovate tutte le indicazioni e le foto passo passo. Man mano che si procede con l’operazione trasferire i carciofi all’interno di una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Poi tagliarli a fettine sottili. In padella scaldare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi insaporire lo spicchio d’aglio poi aggiungere i carciofi, regolare di sale e cuocere per venti minuti aggiungendo di tanto in tanto acqua calda fino a portarli a cottura.

Togliere dal totale dei ceci 60 grammi che dovranno restare interi e frullare il resto con 170 grammi di acqua circa in modo da ottenere una crema morbida.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scaldare in una casseruola dai bordi bassi la crema di ceci con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando la pasta sarà cotta scolarla al dente e saltarla nel condimento. Servirla con i carciofi e i ceci interi tenuti da parte.