L’insalata di zucca al forno e rucola con olive, mais, cipolla e feta è un piatto autunnale leggero, saporito, colorato da servire tiepido. Una ricetta semplice da preparare con quel che c’è, come tutte le insalate. Qui avrei messo anche delle noci o dei pinoli. La feta regala all’insalata di zucca al forno e rucola un gusto fresco ma se non vi piace potete sostituirla con la fontina o con delle saporitissime scaglie di parmigiano.
Da non perdere
Ingredienti
E’ un’insalata e in genere la preparo “a occhio” perciò le quantità sono indicative. Potete aumentare, diminuire omettere o sostituire gli ingredienti a vostro piacimento.
Strumenti
Passaggi
Pelare la cipolla, tagliarla a fette sottili. Trasferirla in una ciotolina e lasciarla in acqua fredda per dieci minuti.
Pelare la zucca, tagliarla a cubetti, disporla sulla leccarda rivestita con carta forno (io preferisco utilizzare gli appositi tappetini), condirla con due cucchiai di olio e cuocerla a 180 °C per 30 minuti. Quando sarà pronta lasciarla raffreddare.
Lavare la rucola e tamponarla con carta cucina oppure passarla nella centrifuga asciuga verdure.
Raccogliere gli ingredienti nell’insalatiera: la cipolla sgocciolata dall’acqua, il mais, le olive, la zucca cotta al forno, la feta a cubetti o sbriciolata se preferite, la rucola, condire con l’olio rimasto, regolare di sale e mescolare delicatamente.
Servire l’insalata a temperatura ambiente. Se volete servirla agli ospiti potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare e condire l’insalata prima di poco prima di portarla in tavola.
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